Black Velvet
Wednesday/Halloween Geburtstagskuchen
Elegante Gruseltorte im Wednesday-Style
…zu Ehren der schaurig-schönen Jahreszeit und auf Wunsch meiner Tochter die Geburtstag feiert, gibt’s heute meinen Black Velvet Cake: pechschwarze, saftige Kuchenschichten, dazwischen schwarze Buttercreme und eine rote Erdbeerfüllung als dramatischer „Fake-Blut“-Effekt. Geschmacklich lehnt sich der Teig an Oreo-Kekse an – tief schokoladig, leicht bitter-malzig, köstlich. Das Besondere: gesüßt mit selbst gemachter Dattelpaste statt Zucker. Perfekt für Halloween, Wednesday-Partys oder jede „dark & elegant“-Geburtstagstafel.
Warum Black Velvet?
„Velvet Cake“ steht seit dem 19. Jahrhundert für samtig-zarten Kuchenteig – heute meist dank Buttermilch im Teig. Die Black-Velvet-Variante setzt zusätzlich auf schwarzes Kakaopulver (ultra-stark entölt & „holländisch“/alkalisiert). Ergebnis: natürlich tiefschwarz ohne Lebensmittelfarbe – und dieser ikonische Oreo-Aroma-Twist.
Schwarzes Kakaopulver – kurz erklärt
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Ultra-alkalisiert, sehr dunkel, weniger säuerlich, eher röstig-keksig.
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Färbt stark: Teig & Frosting werden fast schwarz – ohne Farbgels.
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Ersatz: Hershey’s Special Dark oder „extra dunkler Kakao“. Dann für die Farbe etwas schwarze Lebensmittelpaste ergänzen.
Dattelpaste statt Zucker
Eingeweichte, fein gemixte Datteln bringen Süße + Saftigkeit + leichte Karamellnoten. Funktioniert im Black-Velvet-Teig hervorragend und unterstreicht die röstige Kakaonote.
Deko im Wednesday-Style
Glatt eingestrichene, schwarze Torte, piped details mit Spritztüllen (Wellen, Perlenbordüre, Spitzbögen), matte oder schimmernde schwarze Akzente, roter Anschnitt dank Erdbeerfüllung – minimalistisch, düster, elegant-unheimlich. Ein Hauch schwarzer Glitzerspray vollendet den Look.
Zutaten für 3 kleine Tortenformen (ca. 15-17cm):
- 265 g Kuchenmehl (z. B. Fini’s Feinstes*)
- 200 g entsteinte Datteln
- 40 g Backkakao oder 60g schwarzes Kakaopulver verwenden
- 1 Tube schwarze Lebensmittelpaste (nur nötig, wenn du kein schwarzes Kakaopulver nimmst)
- 1 Pkg Backpulver
- ½ TL feines Meersalz
- 120 ml Kokosöl, neutral & flüssig
- 2 Bio-Eier (Gr. L, Zimmertemperatur)
- 1 EL Vanille-Extrakt (z. B. BILLA Bio*)
- 240 ml Vollfett-Buttermilch (Zimmertemperatur)
- 240 ml heißes Wasser
*unentgeltliche Werbe/Produkte selbstgekauft.
Zutaten für die schwarze Buttercreme:
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455 g ungesalzene Butter (Zimmertemperatur)
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600 g Staubzucker
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60 g Backkakao oder 110g schwarzes Kakaopulver → dann keine Farbe nötig
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1 Tube schwarze Lebensmittelpaste (nur nötig bei normalem Kakao)
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4 TL Vollmilch (Zimmertemperatur)
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2 TL Vanille-Extrakt
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1 Prise feines Salz
Zutaten für die rote „Fake-Blut“ Erdbeerfüllung:
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250 g Erdbeeren, gewaschen & abgetropft
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50 g Staubzucker
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1 EL Stärke (z. B. Maizena), in 20 ml Wasser gelöst
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1 Spritzer rote Lebensmittelfarbe
Zubereitung:
1) Dattelpaste
Datteln entsteinen, in eine Schüssel geben und mit warmem Wasser bedecken.
Mind. 1 Stunde einweichen.
In einem Zerkleinerer seidig fein pürieren. Falls zu dick, teelöffelweise Wasser zugeben. Beiseitestellen.
2) Tortenböden
Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Drei 15–17 cm oder zwei 20 cm Formen fetten (Spray) und den Boden mit Backpapier auslegen.
Trockene Zutaten (Mehl, Kakao, Backpulver, Salz) 30 Sek. auf niedriger Stufe mischen.
Dattelpaste, Kokosöl, Eier, Vanille, Buttermilch zugeben und auf niedriger Stufe homogen verrühren.
Wenn kein schwarzer Kakao: schwarze Lebensmittel-Paste einarbeiten, bis die Masse deutlich dunkel ist.
Heißes Wasser bei niedriger Stufe in dünnem Strahl einlaufen lassen, dann auf mittlere Stufe erhöhen und ca. 2 Min. glatt rühren. Der Teig ist sehr dünn – das soll so sein.
Teig gleichmäßig aufteilen (am besten abwiegen).
35–50 Min. backen – Stäbchenprobe: es soll sauber herauskommen.
In der Form 10 Min. abkühlen, dann stürzen und komplett auskühlen lassen.
DIY-Buttermilch: 240 ml Vollmilch + 1 EL weißer Essig, umrühren, 15 Min. stehen lassen.
3) Erdbeerfüllung
Erdbeeren entstrunken, klein würfeln.
Mit Staubzucker aufkochen, Stärkemix zugeben, 1 Min. sprudelnd kochen.
Lebensmittelfarbe zugeben. Vollständig kalt werden lassen (Kühlschrank).
4) Schwarze Buttercreme
Butter in der Küchenmaschine mit Flachrührer (Paddle) ca. 4 Min. hell-cremig schlagen.
Hälfte Staubzucker zugeben, auf niedriger Stufe einarbeiten, dann den Rest.
Kakao (besser: schwarzer Kakao) einsieben. Vanille, Milch, Salz hinzufügen.
2 Min. auf niedriger Stufe rühren, Schüsselwände abkratzen, dann kurz cremig schlagen.
Hinweis:
Mit schwarzem Kakao wirkt die Creme erst dunkelbraun, dunkelt in 6–24 Std. zu tiefschwarz nach. Bei normalem Kakao nach Wunsch schwarze Paste einarbeiten.
5) Zusammensetzen & Deko
Vollständig kalte Böden begradigen (scharfes Messer).
Ersten Boden auf Tortenplatte, dünn Buttercreme verstreichen.
Mit Spritzbeutel einen Buttercreme-Damm am Rand setzen, Erdbeerfüllung mittig verteilen.
Nächsten Boden auflegen, wiederholen. Mit oberem Boden abschließen. Final glatt einstreichen.
Mit Spritztüllen Wednesday-Muster (Perlen, Wellen, Bögen) aufspritzen.
Schwarzen Glitzerspray sparsam aufnebeln.
Über Nacht kühlen (sauberer Anschnitt & satte Farbe).
Tipps & Troubleshooting
Farbe: Schwarz nicht dunkel genug? Kurzzeitig sehr wenig schwarze Paste ergänzen oder über Nacht nachdunkeln lassen.
Vorbereitung und Haltbarkeit:
Böden: in Frischhaltefolie 2 Tage Kühlschrank / 2 Monate TK (bei Raumtemp. auftauen)
Buttercreme: 1 Tag Raumtemp. luftdicht / 2 Wochen Kühlschrank → auf Zimmertemperatur bringen, kurz aufschlagen.
Erdbeerfüllung: luftdicht mehrere Tage Kühlschrank / Monate TK.
Bezugsquellen & Alternativen
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Schwarzes Kakaopulver: häufig online oder im Tortendeko-Fachhandel.
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Ersatz: „Extra dunkles“ Kakao-Pulver. Für echten Schwarz-Look schwarze Paste ergänzen.
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Ohne Eier: Teig gelingt auch mit 2 EL Apfelmus pro Ei (Krume wird minimal dichter).
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Ohne Buttermilch: DIY-Version (s. oben) oder Joghurt 1:1 mit Milch mischen.
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Füllung variieren: Kirschen, Himbeeren oder Granatapfelkerne bringen ebenfalls dramatischen Anschnitt.
FAQ – Häufige Fragen:
Wird der Mund schwarz?
Mit schwarzem Kakao: kaum. Mit viel Farbpaste: möglich. Daher lieber schwarzen Kakao verwenden.
Kann ich normalen Backkakao nehmen?
Ja – die Torte wird dann dunkelbraun. Für tiefschwarz sparsam schwarze Paste ergänzen.
Warum ist der Teig so flüssig?
Das sorgt für die samtige, saftige Krume. Keine Sorge – genau richtig.
Wie bewahre ich die Torte auf?
Abgedeckt kühl, 3–4 Tage. Für längere Lagerung einzelne Komponenten einfrieren.
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Black Velvet Wednesday Geburtstagstorte
Zutaten
Für den Tortenboden:
- 265 g Kuchenmehl z.B. von Fini's Feinstes
- 200 g entsteinte Datteln
- 40 g Back-Kakaopulver Tipp: am Besten schwarzes Kakaopulver (dann 60g) z.B. von Amazon
- 1 Tube schwarze Lebensmittelpaste nur notwendig wenn du kein schwarzes Kakaopulver nimmst
- 1 Pckg. Backpulver
- ½ TL Meersalz fein gerieben
- 120 ml Kokosöl
- 2 Stk. Bio-Eier Gr. L, Zimmertemperatur
- 1 EL Vanille-Extrakt z.B. von Billa Bio
- 240 ml Vollfett Buttermilch Zimmertemperatur
- 240 ml heißes Wasser
Für die schwarze Buttercreme:
- 455 g Bio Butter ungesalzen, Zimmertemperatur
- 600 g Staubzucker
- 60 g Back-Kakaopulver Tipp: am Besten schwarzes Kakaopulver (dann 110g) z.B. von Amazon
- 1 Tube schwarze Lebensmittelpaste nur notwendig wenn du kein schwarzes Kakaopulver nimmst
- 4 TL Vollfett Milch Zimmertemperatur
- 2 TL Vanille-Extrakk z.B. von Billa Bio
- 1 Prise Salz fein gerieben
Für die rote Erdbeerfüllung:
- 250 g Erdbeeren gewaschen, abgetropft
- 50 g Puderzucker
- 1 EL Stärke z.B. von Maizena, in 2cl Wasser auflösen
- 1 Spritzer rote Lebensmittelfarbe
Anleitungen
Für den Tortenboden:
- Entsteine die Datteln, lege sie in eine kleine Schüssel und gieße mit warmen Wasser auf, bis die Datteln damit bedeckt sind. Diese nun mindestens 1 Stunde einweichen lassen. Danach alles in einen Häcksler geben und zu einer cremigen Dattel-Paste mixen.Heize den Ofen auf 175 °C vor und bereite drei 15-17cm oder zwei 20cm große Kuchenformen vor, indem du die Seiten mit Kochspray einsprühst und den Boden mit einem Backpapier auslegst. Alle trockenen Zutaten in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und 30 Sekunden lang bei niedriger Geschwindigkeit verrühren. Dattel-Paste, Pflanzenöl, Eier, Vanille-Extrakt und Buttermilch hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit gut verrühren. Falls du Back-Kakao statt schwarzem Kakao genommen hast, gibst du nun schwarze Lebensmittelpaste dazu bis die Masse eine schwarze Farbe hat beim Rühren.Bei weiterhin niedriger Geschwindigkeit das heiße Wasser in einem langsamen Strahl hinzufügen, dann die Maschine auf mittlere Stufe stellen und ca. 2 Minuten lang glatt rühren. Der Teig wird sehr dünn sein. Die vorbereiteten Kuchenformen gleichvoll füllen (vorher abwiegen) und je nach Backofen 35-50 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Vor dem Glasieren vollständig abkühlen lassen.
- Falls ihr keine Buttermilch zu Hause habt, habe ich hier mein DIY-Buttermilch-Rezept für euch:Gib 1 EL weißen Essig auf 240ml Vollfett Milch in ein Glas, einmal gut umrühren und ca 15min. stehen lassen. Anschließend für die Torte verwenden oder im Kühlschrank aufbewahren.
Für die schwarze Buttercreme:
- In einer Küchenmaschine mit Knethaken die Butter bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 4 Minuten lang cremig und hell schlagen. Schüssel und Knethaken auskratzen und die Hälfte des Puderzuckers hinzufügen. Bei niedriger Geschwindigkeit rühren, bis alles gut vermischt ist, dann den restlichen Puderzucker hinzufügen. Bei ausgeschalteter Küchenmaschine den Back-Kakao (besser: schwarzes Kakaopulver, dann benötigt ihr keine zusätzliche Lebensmittelfarbe) hineinsieben und Vanille-Extrakt, Milch und Salz hinzufügen. Falls du normalen Back-Kakao statt schwarzem Kakao genommen hast, gibst du nun schwarze Lebensmittelpaste dazu bis die Masse eine schwarze Farbe hat beim Rühren. Bei niedriger Geschwindigkeit ca. 2 Minuten lang rühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind, dabei Schüssel und Knethaken nach Bedarf auskratzen.Hinweis: Die Buttercreme, sofern mit schwarzem Kakao gemacht, sieht zu diesem Zeitpunkt dunkelbraun aus, wird aber in den nächsten Stunden deutlich dunkler. Hinweise zur Aufbewahrung findest du in den Rezepthinweisen, falls du den Kuchen nicht am selben Tag glasieren möchtest.
Verarbeitung der Torte:
- Sobald die Kuchenschichten vollständig abgekühlt sind, schneide sie auf die gewünschte Höhe. Bestreiche die Kuchenschichten mit schwarzer Buttercreme. Erstelle dann eine extra Buttercreme-Schicht mit der Spritztülle für den äußeren Rand, so dass innen Platz für die Erdbeerfüllung ist. Verteile dann die Erdbeeren zwischen die Kuchen-/Buttercreme-Schichten. Die oberste Schicht wird mit Buttercreme abgeschlossen.Anschließend wird die Torte außen ebenfalls mit schwarzer Buttercreme bestrichen und die Masse gleichmäßig verteilt bis alles glatt ist. Nun muss der Kuchen für mindestens 30min. in den Kühlschrank, damit alles fest werden kann.Verwende die restliche Buttercreme, um die Torte mit dem Spritzsack zu verzieren. Zum Schluss noch etwas schwarzen Glitzerspray auftragen und anschließend im Kühlschrank über Nacht kühl stellen.
Für die rote Erdbeer-Füllung:
- Die gewaschen Erdbeeren vom Strunk befreien und in kleine, würfelige Stücke schneiden. In einem kleinen Topf mit dem Staubzucker aufkochen lassen. Die Stärke in 2cl Wasser vermengen und dazu leeren. Einmal kurz aufkochen lassen und gut abkühlen lassen bevor ihr sie auftragt (am Besten im Kühlschrank).
Tipps:
- Die Kuchenschichten können auch im Voraus gemacht werden und in Frischhaltefolie bis zu zwei Tage im Kühlschrank oder bis zu zwei Monate im Gefrierschrank (bei Zimmertemperatur auftauen lassen) aufbewahrt werden.Ihr könnt ebenso die schwarze Buttercreme bereits am Vortag zubereiten und in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur einen Tag aufbewahren. Alternativ bis zu zwei Wochen im Kühlschrank. Die Buttercreme muss auf Zimmertemperatur gebracht werden und mit der Küchenmaschine wieder aufgeschlagen werden bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.Die Erdbeerfüllung lässt sich ebenso vorher vorbereiten. Einfach nach Rezept verarbeiten und in einem luftdichten Gefäß im Kühlschrank lagern. Sie hält sich einige Tage problemlos und kann auch luftdicht im Gefrierschrank mehrere Monate gelagert werden.
