Eingelegter Ingwer – Amazu Shoga
…unsere kürzlich geernteten Balkon-Ingwerwurzeln wurden im Frühjahr gepflanzt und sind nun bereit für die Verarbeitung. Als Liebhaber von Sushi habe ich aus diesem frischen Bio Ingwer eingelegten Amazu Shoga hergestellt, ganz ohne Zusätze, wie sie oft im gekauften Produkt enthalten sind. Die Zubereitung ist unkompliziert und ermöglicht es, einen eigenen Ingwer von höchster Qualität zu genießen.
Manchmal braucht es nicht viel Platz, um etwas Besonderes entstehen zu lassen.
Dieser Ingwer wurde auf unserem Balkon angebaut – und anschließend zu Amazu Shoga, dem klassischen japanischen eingelegten Ingwer, weiterverarbeitet.
Amazu Shoga wird in Japan traditionell zu Sushi serviert. Doch auch zu Fisch, Fleisch oder Gemüse ist er eine wunderbar frische, leicht scharfe Beilage. Selbst gemacht schmeckt er feiner, ausgewogener und natürlicher als jede gekaufte Variante.
Ingwer aus dem Balkongarten
Ingwer besitzt ein markantes Aroma und ist erstaunlich vielseitig. Im Balkongarten wächst er langsam, aber zuverlässig – und die Ernte ist jedes Jahr ein kleines Highlight. Frisch geernteter Ingwer ist besonders zart, saftig und intensiv im Geschmack. Genau diese Qualität macht ihn perfekt für Amazu Shoga.
Warum Ingwer so wertvoll ist
Ingwer wird nicht nur wegen seines Geschmacks geschätzt, sondern auch wegen seiner positiven Eigenschaften:
– fördert die Verdauung
– kann Übelkeit lindern
– wirkt entzündungshemmend
– stärkt das Immunsystem
– ist reich an Antioxidantien
– unterstützt die Herzgesundheit
Bei uns steht Ingwer deshalb regelmäßig am Speiseplan – in süßen wie auch in herzhaften Gerichten.
Ingwer in der Küche – vielseitig einsetzbar
In der Küche verleiht Ingwer eine frische, leicht scharfe Note und lässt sich auf viele Arten verwenden:
– als Gewürz in Pulverform oder als Ingweröl
– in Getränken wie Tee, Limonaden, Sirupen oder Smoothies
– in süßen Rezepten wie Keksen, Kuchen oder Desserts
– als Marinade für Fisch, Fleisch oder Gemüse
– oder klassisch als eingelegter Ingwer zu Sushi
Egal in welcher Form – Ingwer ist eine echte Bereicherung.
Von der Balkonernte bis zum fertigen Glas:
Amazu Shoga ist ein wunderbares Beispiel dafür, wie sich Garten und Küche verbinden lassen. Einfach, ehrlich und voller Geschmack.
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Eingelegter Ingwer - Amazu Shoga
Zutaten
- 270 g Ingwer
- 1 TL Meersalz unjodiert, gerieben
- 150 g Zucker
- 150 ml Reisessig
Anleitungen
- Wir haben kürzlich unseren Balkon-Ingwer geerntet den wir heuer imFrühjahr eingepflanzt hatten, ihr könnt aber natürlich auch einen aus dem Supermarkt kaufen. Ist der Ingwer erstmal aus der Erde geholt, entfernen wir die Stengel sowie Wurzeln und waschen ihn anschließend gründlich am Besten mit einer Gemüsebürste.Anschließend entfernen wir die Haut mit einem kleinen Löffel. Je frischer der Ingwer ist, desto einfacher geht sie ab und ihr kommt mit dem Löffel auch in die kleinen Ritzen gut hinein. Danach wird der Ingwer nochmals kurz mit kaltem Wasser gespült und dann in ganz feine Streifen geschnitten. Ihr könnt aber natürlich auch einen Hobelbenutzen. Nun einen kleinen Topf aufstellen, 150ml Essig mit 1 TL Salz und 150g Zucker aufkochen lassen und verrühren bis es sich aufgelöst hat. Dann den Ingwer dazugeben, nochmals gut umrühren und ca. 8-10min auf mittlerer Stufe köcheln lassen. Abschließend füllt ihr den Ingwer in ein sauberes, ausgekochtes Glas und verschließt den Deckel. Abkühlen lassen und dann im Kühlschrank lagern.
