Geröstete Leber mit Wurzelgemüse, Erdäpfelpüree & Rotweinsauce
…wenn es draußen kühler wird und die Tage kürzer, ist es Zeit für echte Klassiker der österreichischen Küche – herzhaft, wärmend und voller Geschmack. Mein Rezept für geröstete Leber mit Wurzelgemüse, cremigem Erdäpfelpüree und einer kräftigen Rotweinsauce ist genau das: ein Gericht mit Tradition, Tiefe und Wohlfühlcharakter. Ob als Sonntagsessen oder als Erinnerung an Omas Küche – dieses Gericht bringt rustikale Eleganz auf den Teller. Die Kombination aus zarter Leber, süßlich-würzigem Gemüse und samtiger Sauce macht es zu einem echten Herbst- und Winterhighlight. Und das Beste: Es ist einfacher gemacht, als man denkt!
Ein Seelenwärmer für Herbst & Winter
Die zart gebratene Leber harmoniert wunderbar mit süßlich-würzigem Ofengemüse, einem cremigen Erdäpfelpüree und einer kräftigen Rotweinsauce. Die Aromen sind ausgewogen und bringen klassische Küche neu interpretiert auf den Teller – ideal für Gäste oder ein besonderes Familienessen.
Dieses Rezept ist ein echter Klassiker der Alt-Wiener Küche, die für ihre gehaltvollen, aromatischen Speisen bekannt ist.
Die Leber wird zart angebraten, das saisonale Wurzelgemüse sorgt für Süße und Tiefe, das Erdäpfelpüree bringt cremige Sanftheit – und die kräftige Rotweinsauce rundet alles harmonisch ab. Ein Gericht, das Erinnerungen an Sonntagsessen bei der Großmutter weckt und das Beste der Wiener Hausmannskost auf den Teller bringt.
Warum dieses Rezept herbstlich perfekt ist:
-
Es kombiniert saisonales Gemüse mit einem wärmenden, erdigen Charakter.
-
Die Röstaromen passen hervorragend zur herbstlichen Stimmung.
-
Die Leber ist ein unterschätzter Klassiker der österreichischen Küche – proteinreich und kräftig im Geschmack.
Zutaten (für 4 Personen):
Für die geröstete Leber:
- 600 g Bio Schweinsleber
- 1 Stk. Bio Zwiebeln
- 2-3 EL Bio Weizenmehl zum Wenden
- 2 EL Bio Butterschmalz
- 1 EL Bio Butter
Für das Wurzelgemüse:
- 2 Stk. Bio Karotten bereits bissfest vorgekocht
- 2 Stk. Bio Weiße und gelbe Beete
- 2 EL Bio Olivenöl
- 1 TL Thymian
- Salz, Pfeffer
Für das Erdäpfelpüree:
- 1 Beutel Erdäpfelpüree z.B. von Ja Natürlich!
- 500 ml Wasser
- 250 ml Bio Vollmilch
- 1 TL Meersalz
- 1 Prise Muskatnuss fein gerieben
- 1 Prise Pfeffer schwarz, fein gerieben
Für die Rotweinsauce:
- 1 EL Bio-Butter
- 1 Stk. roter Bio Zwiebel
- 1 TL Dattelsirup
- 1 TL Bio-Tomatenmark
- 150 ml kräftiger Rotwein z.B.
Anrichten:
- Einen Löffel cremiges Püree auf den Teller setzen.
- Das geröstete Wurzelgemüse drumherum arrangieren.
- Leber darauf platzieren, mit Röstzwiebeln garnieren.
- Mit Rotweinsauce überziehen und heiß servieren.
Zubereitung:
Für das Wurzelgemüse:
Karotten von der vorher gekochten Suppe abgetropft und abgekühlt in einer Schüssel bei Seite stellen.
Die weiße und gelbe Beete (Rübe) in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit ca. 100ml Wasser und einer Prise Salz bissfest kochen. Sobald das Wasser verdampft ist, Olivenöl hinzufügen. Karotten sowie Thymian, Salz und Pfeffer dazugeben und ein paar Minuten rösten bis ein wenig Farbe entstanden ist. Bis zum Servieren warmhalten.
Für das Erdäpfelpüree:
Für die Rotweinsauce:
Zwiebel in Butter anschwitzen, Dattelsirup dazugeben und karamellisieren lassen. Tomatenmark einrühren, kurz rösten. Mit Rotwein ablöschen, auf die Hälfte einkochen lassen. Fond/Suppe zugeben, weitere 10 Minuten köcheln lassen. Optional mit Mehl/Butter-Mischung oder Stärke leicht abbinden.
Mit Salz, Pfeffer, Thymian abschmecken.
Für die Leber:
Leber kalt abspülen, trocken tupfen und in Mehl wenden. In heißem Butterschmalz ca. 2 Minuten pro Seite scharf anbraten (sie soll innen rosa bleiben). Mit Salz & Pfeffer würzen.
Parallel in einer zweiten Pfanne die Zwiebelringe in Butter goldbraun rösten.
Gerichte wie dieses zeigen, wie viel Herz und Geschichte in der Alt-Wiener Küche steckt. „Geröstete Leber mit Wurzelgemüse, cremigem Erdäpfelpüree und Rotweinsauce“ ist nicht nur ein herzhafter Sattmacher für kühle Tage, sondern auch ein kulinarischer Gruß aus einer Zeit, in der noch mit einfachen Zutaten große Geschmackserlebnisse geschaffen wurden.
Ob als Hommage an Omas Küche oder als neues Lieblingsgericht in der eigenen Herbstküche – dieses Rezept verbindet Tradition und Genuss auf besonders wohltuende Weise. Wer regionale Zutaten schätzt, gerne saisonal kocht und den kräftigen Aromen des Herbstes nicht widerstehen kann, wird an diesem Gericht viel Freude haben.
Lass es dir schmecken – und vielleicht erinnerst du dich beim nächsten Bissen an einen Sonntagstisch aus Kindheitstagen.
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Geröstete Leber
Zutaten
Für die geröstete Leber:
- 600 g Bio Schweinsleber
- 1 Stk. Bio Zwiebeln für Röstzwiebel
- 2-3 EL Bio Weizenmehl zum Wenden
- 2 EL Bio Butterschmalz
- 1 EL Bio Butter
Für das Wurzelgemüse:
- 2 Stk. Bio Karotten bereits bissfest vorgekocht
- 2 Stk. Bio Weiße und gelbe Beete
- 2 EL Bio Olivenöl
- 1 TL Thymian
- Salz, Pfeffer
Für das Erdäpfelpüree:
- 1 Beutel Erdäpfelpüree z.B. von Ja Natürlich!
- 500 ml Wasser
- 250 ml Bio Vollmilch
- 1 TL Meersalz
- 1 Prise Muskatnuss fein gerieben
- 1 Prise Pfeffer schwarz, fein gerieben
Für die Rotweinsauce:
- 1 EL Bio-Butter
- 1 Stk. roter Bio Zwiebel
- 1 TL Dattelsirup
- 1 TL Bio-Tomatenmark
- 150 ml kräftiger Rotwein z.B.
Anleitungen
Für das Wurzelgemüse:
- Karotten von der vorher gekochten Suppe abgetropft und abgekühlt in einer Schüssel bei Seite stellen.Die weiße und gelbe Beete (Rübe) in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit ca. 100ml Wasser und einer Prise Salz bissfest kochen. Sobald das Wasser verdampft ist, Olivenöl hinzufügen. Karotten sowie Thymian, Salz und Pfeffer dazugeben und ein paar Minuten rösten bis ein wenig Farbe entstanden ist. Bis zum Servieren warmhalten.
Für das Erdäpfelpüree:
- Das Püree nach Anleitung der Packung zubereiten und warm bei Seite stellen.
Für die Rotweinsauce:
- Zwiebel in Butter anschwitzen, Dattelsirup dazugeben und karamellisieren lassen. Tomatenmark einrühren, kurz rösten. Mit Rotwein ablöschen, auf die Hälfte einkochen lassen. Fond/Suppe zugeben, weitere 10 Minuten köcheln lassen. Optional mit Mehl/Butter-Mischung oder Stärke leicht abbinden.Mit Salz, Pfeffer, Thymian abschmecken.
Für die Leber:
- Leber kalt abspülen, trocken tupfen und in Mehl wenden. In heißem Butterschmalz ca. 2 Minuten pro Seite scharf anbraten (sie soll innen rosa bleiben). Mit Salz & Pfeffer würzen.Parallel in einer zweiten Pfanne die Zwiebelringe in Butter goldbraun rösten.
Anrichten:
- Einen Löffel cremiges Püree auf den Teller setzen.Das geröstete Wurzelgemüse drumherum arrangieren.Leber darauf platzieren, mit Röstzwiebeln garnieren.Mit Rotweinsauce überziehen und heiß servieren.
