Happy Lunchbox!
…ich stelle regelmäßig eine gesunde und kreative Lunchbox für meine schulpflichtige Tochter zusammen, damit sie in der Schule ausgewogen und abwechslungsreich essen kann. Für den Austrian Food Blog Award (AFBA) 2024 in der Kategorie „Afba-Happy Lunchbox“ mit Schärdinger habe ich mir daher folgende leckere und nahrhafte Snacks überlegt:
- Pizza-Muffin: Ein herzhaftes Muffin, das mit Käse und Salami gefüllt ist und den Geschmack einer kleinen Pizza hat.
- Käse-Vollkorn-Sandwich: Ein nahrhaftes Sandwich mit frischem Vollkornbrot, Frischkäse und köstlichem, geräuchertem Schärdinger Bergbaron.
- Mozzarella-Tomaten-Basilikum-Spieße: Frische Mozzarellakugeln, saftige Tomaten und aromatisches Basilikum auf kleinen Spießen – ein Hauch von Italien in der Lunchbox.
- Bio-Mini-Würstel: Kleine, proteinreiche Würstel aus biologischer Herstellung, die perfekt für den kleinen Hunger zwischendurch sind.
- Himbeer-Kokos-Mandel-Schoko-Kugerl: Ein süßer, aber gesunder Snack, der aus Himbeeren, Kokos, Mandeln und Schokolade besteht.
- Frische Früchte und Gemüse: Stücke von Wassermelone, goldene Kiwi und Gurke sorgen für eine erfrischende und vitaminreiche Note.
- Nüsse und Kerne: Eine Handvoll Walnüsse, Erdnüsse, Paranüsse und Kürbiskerne für den extra Energieschub und gesunde Fette.
Meine Tochter sowie mein Mann waren von dieser bunten und ausgewogenen Lunchbox begeistert. Die Kombination aus herzhaften, frischen und süßen Zutaten sorgt nicht nur für Abwechslung, sondern liefert auch die nötigen Nährstoffe für einen anstrengenden Schultag.
Rezept für den AFBA 2024
Speziell für den AFBA 2024 in der Kategorie „Afba-Happy Lunchbox“ und mit der Unterstützung von Schärdinger konnte ich eine gesunde, abwechslungsreiche und geschmackvolle Lunchbox kreieren, die das Highlight meiner Tochter für die Schule ist.
Diese Lunchbox vereint nahrhafte Snacks und frische Zutaten zu einem bunten und leckeren Ensemble, das nicht nur meine Tochter, sondern auch meinen Mann begeistert hat.
Probiert sie unbedingt aus! Guten Appetit!
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Happy Lunchbox
Zutaten
Für die Pizza-Muffins:
- 210 g Weizenmehl (Fini's Feinstes)
- 1 TL Backpulver
- 60 g Mozzarella gerieben (Schärdinger)
- 60 g Kürbiskern-Salami
- 4 EL Dosenmais
- 2 Stk. Snack-Paprika (Ja natürlich)
- 1 TL Basilikum frisch (von meinem Balkon)
- 2 TL Oregano getrocknet
- 1 EL Zucker
- 1 Stk. Ei
- 90 ml Hafermilch Barista
- 40 g weiche Butter
- 1 Prise Salz/Pfeffer
Für die Himbeer-Kokos-Mandel-Schoko-Kugerl:
- 50 g Back-Schokolade
- 30 g Butter
- 100 g Himbeeren
- 1 Handvoll Mandeln
- 25 g Kokosflocken
- 50 g weiße Kuvertüre
Für die Sandwiches:
- 1 EL Frischkäse natur
- 2 Stk. Bergbaron geräuchert (Schärdinger)
- 2 Stk. Vollkorntoastscheiben
Für die Mozzarella-Basilikum-Snacktomaten-Spieße:
- 2 Stk. Snacktomaten (Ja natürlich)
- 3 Stk. frische Basilikumblätter (von meinem Balkon)
- 2 Stk. Mini-Mozzarella (Schärdinger)
Für die Obst-/Gemüse-Beilage:
- 2 Scheiben Wassermelone
- 1 Scheibe Kiwi gold
- 4 Scheiben Gurken
Weiters:
- 1 Stk. Bio-Mini-Würstel (Ja natürlich)
- 1 Handvoll Nüsse (Walnuss, Erdnuss, Paranuss, Kürbiskerne)
Anleitungen
Für die Pizza-Muffins:
- Backrohr bei 200°Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Paprika waschen, entkernen und in feine, kurze Streifen schneiden. Salami ebenfalls in feine, kurze Streifen schneiden. Basilikumblätter klein hacken.
- Mehl mit Backpulver mischen. Butter mit Ei verquirlen. Dann langsam die Hafermilch einrühren. Wenn alles gut vermischt ist, alle Zutaten sowie Gewürze gut mit einem Löffel verrühren.
- Die Muffinförmchen 3/4 voll mit Teig machen und im Backrohr ca. 15min. backen. Dann herausnehmen und abkühlen lassen.
Für die Himbeer-Kokos-Mandel-Schoko-Kugerl:
- Weiße Kuvertüre über Wasserdampf schmelzen, mit Kokosflocken vermischen und in eine Spritze füllen. Die Himbeeren damit füllen und in jede Himbeere eine Mandel dazugeben. Auf einem Blech mit Backpapier für 30min. in den Tiefkühler geben. Die Back-Schokolade mit der Butter in einem Topf schmelzen und die gefrorenen Himbeeren eintauchen. Dann auf einem Blech mit Backpapier wieder in den Tiefkühler und gut frieren lassen. In einer kleinen Lunchbox extra mitgeben. Sollte rasch, im noch gefrorenen Zustand gegessen werden.
Für die Sandwiches:
- Vollkorntoastscheibe mit Frischkäse bestreichen und mit Schärdinger Bergbaron geräuchert, jeweils 2 Scheiben, belegen. Mit einem Ausstecher kleine Brötchen ausstechen und mit einem Bienenwachstuch frisch halten.
Für die Mozzarella-Basilikum-Snacktomaten-Spieße:
- Auf einem kleinen Spieß werden jeweils 3 Snacktomaten, 2 Mini-Mozzarella-Kugerl sowie 3 frische Basilikumblätter geschichtet.
Für die Obst-/Gemüse-Beilage:
- Auf den Wassermelonen-, Gurken-, sowie Kiwischeiben mit verschiedenen Ausstechern kleine Sterne etc. ausstechen.
Weiters:
- Eine Handvoll Nüsse sowie ein Bio-Mini-Würstel in die Lunchbox geben.
