Herbstblätter-Kürbis-Roulade
Mein AFBA2025 Rezept
Kategorie: Backen mit Liebe | Mit Fini’s Feinstes Weizenmehl
…wenn sich die Bäume in goldene Farben kleiden und der Duft von Gewürzen durch die Küche zieht, weiß ich: Der Herbst ist da – meine absolute Lieblingsjahreszeit! Die Gärten sind abgeerntet, die Vorratskammern gefüllt und die Vorfreude auf die weihnachtliche Bäckerei beginnt langsam zu kribbeln. Genau jetzt ist die perfekte Zeit für herzerwärmende, kreative Backideen.
Für den Austrian Food Blog Award 2025 habe ich mich in der Kategorie „Backen mit Liebe“ bewusst für ein Rezept entschieden, das sowohl optisch als auch geschmacklich den Herbst in seiner schönsten Form widerspiegelt: eine herbstliche Kürbis-Biskuitroulade mit liebevollem Blättermuster, gefüllt mit einer Mascarpone-Frischkäse-Creme.
Besonders stolz bin ich darauf, dass ich – wie damals schon – erneut mit Fini’s Feinstes Weizenmehl gebacken habe. Denn Qualität beginnt bei mir immer beim Mehl.
Warum diese Roulade so besonders ist
Diese Roulade ist eine kleine Herausforderung, aber eine, die sich lohnt. Mit einem Hauch Indian Summer, dem vollen Aroma von Kürbis & herbstlichen Gewürzen und einem dekorativen Muster aus bunten Herbstblättern, bringt sie den goldenen Herbst auf den Kuchenteller.
Die Zubereitung des Teigmusters erfordert etwas Zeit und Fingerspitzengefühl – besonders, wenn man wie ich eher Genusskünstler als Zeichentalent ist. Doch genau diese Liebe zum Detail ist es, was die Jury beim AFBA ausmacht – und was dieses Rezept für mich so besonders macht. Es ist Kunst, Genuss & Jahreszeitenliebe in einem.
Die perfekte Kombination
Der luftige Kürbis-Biskuitteig mit hausgemachtem Kürbiskuchengewürz, die Mascarpone-Frischkäse-Creme mit feiner Vanille-/Lebkuchennote und das dekorative Blättermuster harmonieren einfach herrlich miteinander. Mit jedem Bissen schmeckt man den Herbst: wärmend, würzig, cremig und wunderbar aromatisch.
Und auch optisch macht diese Roulade richtig was her – ob als Highlight auf der herbstlichen Kaffeetafel, als Mitbringsel oder als süßer Auftakt für die beginnende Vorweihnachtszeit.
Speziell für den AFBA 2025 in der Kategorie „Backen mit Liebe“ und mit der Unterstützung von Fini’s Feinstes habe ich ein besonderes Herbst-Rezept entwickelt.
Herbstblätter-Kürbis-Roulade – eine zarte Biskuitroulade mit selbstgemachtem Kürbispüree, herbstlichen Gewürzen und einer cremigen Mascarpone-Frischkäse-Füllung. Das herbstliche Blättermuster wird liebevoll per Hand aufgespritzt und macht diese Roulade zu einem echten Hingucker.
Dieses Rezept vereint feinstes österreichisches Weizenmehl mit saisonalem Kürbis, Gewürzen wie Zimt, Nelke & Muskat sowie einer Extraportion Liebe zum Detail. Die herbstlichen Farben und der warme Geschmack machen sie zum perfekten Kuchen für gemütliche Nachmittage – und zu einem Beitrag, der die Seele wärmt und das Auge erfreut.
Zutaten:
Zutaten für das Teigmuster:
- 3 TL Butter Bio (Zimmertemperatur)
- 3 Stk. Eiweiß Bio (Zimmertemperatur)
- ½ cup Staubzucker
- ⅔ cup Weizenmehl Bio, universal
- Lebensmittelpaste (ich habe Ivory, Yellow, Red & Black verwendet)
Zutaten für die Kürbis-Roulade:
- 1 ¼ cup Weizenmehl Bio, universal
- ½ TL Backpulver
- ½ TL Backsoda
- 2 TL Kürbiskuchengewürz
- ½ TL Meersalz unjodiert, gerieben
- 1 cup Feinkristallzucker
- 2 TL Kokosblütenzucker
- 3 Stk. Eier (Zimmertemperatur)
- ⅔ cup Kürbispüree
- 2 TL Vanille-Birkenzucker
- Staubzucker
Zutaten für die Mascarpone-Frischkäse Füllung:
- 500 g Mascarpone
- 200 g Frischkäse natur
- ¾ cup Staubzucker
- 3 TL Vanille-Birkenzucker
Zubereitung:
Herstellung des Teigmusters:
-
Alle Zutaten mit dem Handmixer verrühren
-
Masse in 4 kleine Schüsseln verteilen
-
Lebensmittelpaste einrühren. Ich habe folgende Farb-Kombinationen gemacht: Ivory+Red für ein schönes Rot, Ivory+Yellow für gelb, Yellow & Red für orange und die Kombi Black+Red+Yellow für Braun.
-
Male das gewünschte Muster auf ein Stück Backpapier auf, die Farbe sollte gut sichtbar sein damit man es gut nachzeichnen kann
-
Lege nun ein leeres Backpapier über das mit dem Muster
-
Verteile die Farben in 4 Spritzsäcke und beginne das Muster zu malen
-
Sobald das Muster fertig ist, muss es für ca. 20min in den Tiefkühler
Herstellung der Kürbis-Roulade:
-
Backofen vorheizen 170°Grad Ober-/Unterhitze
-
Vermenge die trockenen Zutaten durch ein Sieb: Mehl, Backpulver, Backsoda, Kürbiskuchengewürz & Salz
-
In einer Rührschüssel die Eier, Feinkristallzucker sowie Kokosblüten und Vanille-Birkenzucker ca. 3-5min. mit dem Handmixer verrühren bis die Konsistenz dicker wird, dann das Kürbispüree hinzufügen und kurz verrühren
-
Mehl langsam hinzufügen auf langsamer Stufe bis es gut vermischt ist
-
Das Teigmuster auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und die Kürbis-Masse gleichmäßig verteilen
-
Für ca. 15-18min. backen
-
Nun den Biskuit-Teig rausnehmen, mit Staubzucker bestreuen, Tuch darüber, Schneidbrett darüber und umdrehen
-
Anschließend mit Staubzucker bestreuen, Tuch darüber und vorsichtig einrollen
-
Im Kühlschrank mind. 1 Stde komplett auskühlen lassen
Für die Mascarpone-Frischkäse-Füllung:
-
Mascarpone, Frischkäse, Vanille-Birkenzucker sowie Staubzucker mit dem Mixer verrühren
-
Wenn die Roulade komplett abkühlen lassen, dann mit der Mascarpone-Frischkäse-Füllung bestreichen und vorsichtig einrollen
-
Das Muster mit etwas Milch bestreichen um das Muster besser sichtbar zu machen
-
Anschließend die Roulade in eine Frischhaltefolie einpacken und am Besten über Nacht ziehen lassen, mind. jedoch 4 Stden damit sich alles miteinander verbinden kann und besser schneidbar ist
-
Schneide nun Stücke runter und genieße! Die Kürbis-Biskuit-Roulade mit Herbstblätter-Motiv kann, wenn sie gut verpackt in Frischhaltefolie ist, bis zu einer Woche im Kühlschrank gelagert werden.
Ich bin schon ein kleines bisschen stolz auf meine herbstliche Motivroulade – sie ist für mich mehr als nur ein Kuchen. Sie ist ein Ausdruck von Kreativität, Liebe zur Jahreszeit und meiner Freude am Backen mit hochwertigen Zutaten wie jenen von Fini’s Feinstes.
Ich freue mich riesig, mit diesem Rezept beim AFBA 2025 dabei zu sein – und bin schon gespannt auf die Preisverleihung und all die anderen fantastischen Beiträge der Foodblog-Community!
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Herbstblätter-Kürbis-Roulade
Zutaten
Zutaten für das Teigmuster:
- 3 TL Butter Bio (Zimmertemperatur)
- 3 Stk. Eiweiß Bio (Zimmertemperatur)
- ½ cup Staubzucker
- ⅔ cup Weizenmehl Bio, universal
- Lebensmittelpaste (ich habe Ivory, Yellow, Red & Black verwendet)
Zutaten für die Kürbis-Roulade:
- 1 ¼ cup Weizenmehl Bio, universal
- ½ TL Backpulver
- ½ TL Backsoda
- 2 TL Kürbiskuchengewürz
- ½ TL Meersalz unjodiert, gerieben
- 1 cup Feinkristallzucker
- 2 TL Kokosblütenzucker
- 3 Stk. Eier (Zimmertemperatur)
- ⅔ cup Kürbispüree
- 2 TL Vanille-Birkenzucker
- Staubzucker
Zutaten für die Mascarpone-Frischkäse Füllung:
- 500 g Mascarpone
- 200 g Frischkäse natur
- ¾ cup Staubzucker
- 3 TL Vanille-Birkenzucker
Anleitungen
Herstellung des Teigmusters:
- Alle Zutaten mit dem Handmixer verrühren
- Masse in 4 kleine Schüsseln verteilen
- Lebensmittelpaste einrühren. Ich habe folgende Farb-Kombinationen gemacht: Ivory+Red für ein schönes Rot, Ivory+Yellow für gelb, Yellow & Red für orange und die Kombi Black+Red+Yellow für Braun.
- Male das gewünschte Muster auf ein Stück Backpapier auf, die Farbe sollte gut sichtbar sein damit man es gut nachzeichnen kann
- Lege nun ein leeres Backpapier über das mit dem Muster
- Verteile die Farben in 4 Spritzsäcke und beginne das Muster zu malen
- Sobald das Muster fertig ist, muss es für ca. 20min in den Tiefkühler
Herstellung der Kürbis-Roulade:
- Backofen vorheizen 170°Grad Ober-/Unterhitze
- Vermenge die trockenen Zutaten durch ein Sieb: Mehl, Backpulver, Backsoda, Kürbiskuchengewürz & Salz
- In einer Rührschüssel die Eier, Feinkristallzucker sowie Kokosblüten und Vanille-Birkenzucker ca. 3-5min. mit dem Handmixer verrühren bis die Konsistenz dicker wird, dann das Kürbispüree hinzufügen und kurz verrühren
- Mehl langsam hinzufügen auf langsamer Stufe bis es gut vermischt ist
- Das Teigmuster auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und die Kürbis-Masse gleichmäßig verteilen
- Für ca. 15-18min. backen
- Nun den Biskuit-Teig rausnehmen, mit Staubzucker bestreuen, Tuch darüber, Schneidbrett darüber und umdrehen
- Anschließend mit Staubzucker bestreuen, Tuch darüber und vorsichtig einrollen
- Im Kühlschrank mind. 1 Stde komplett auskühlen lassen
Für die Mascarpone-Frischkäse-Füllung:
- Mascarpone, Frischkäse, Vanille-Birkenzucker sowie Staubzucker mit dem Mixer verrühren
- Wenn die Roulade komplett abkühlen lassen, dann mit der Mascarpone-Frischkäse-Füllung bestreichen und vorsichtig einrollen
- Das Muster mit etwas Milch bestreichen um das Muster besser sichtbar zu machen
- Anschließend die Roulade in eine Frischhaltefolie einpacken und am Besten über Nacht ziehen lassen, mind. jedoch 4 Stden damit sich alles miteinander verbinden kann und besser schneidbar ist
- Schneide nun Stücke runter und genieße! Die Kürbis-Biskuit-Roulade mit Herbstblätter-Motiv kann, wenn sie gut verpackt in Frischhaltefolie ist, bis zu einer Woche im Kühlschrank gelagert werden.
