Willkommen in der goldenen Herbstküche
Wärmende Rezepte, herzhafte Aromen und saisonale Highlights
…wenn sich die Blätter bunt färben und die Tage kürzer werden, beginnt die wohl gemütlichste Zeit des Jahres: der kulinarische Herbst. Die Ernten des Sommers sind eingebracht, frisches Obst und Gemüse füllt noch die Märkte, und die ersten frostigen Abende machen Lust auf herzhafte Gerichte, Ofenduft und kräftige Gewürze. In der Herbstküche wird geschmort, gebraten, eingelegt, eingekocht – und vor allem: genossen!
Was macht die Herbstküche so besonders?
Die Herbstküche ist vielfältig, aromatisch und regional. Während im Sommer eher leicht gekocht wird, darf es im Herbst wieder etwas deftiger sein – mit Zutaten, die perfekt zur kühlen Jahreszeit passen:
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Kürbis, Kraut, Pilze, Karotten, Rüben & Wurzelgemüse
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Äpfel, Birnen, Zwetschken & Nüsse
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Wildfleisch, Ente, Gans & Schmorgerichte
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Gewürze wie Zimt, Nelken, Muskat, Wacholder und Thymian
Schweinefilet im Speckmantel – lila Süßkartoffel-Glasnudeln – spicy Karotten-Rotkraut
Hühner-Kürbis-Käse-Pfanne
Blunzengröstl
Kürbisliebe: Der Star im Herbst
Ob als cremige Kürbissuppe, in einer herbstlichen Kürbislasagne, als Ofengemüse oder im süßen Kürbiskuchen – Kürbis ist aus der Herbstküche nicht wegzudenken. Besonders beliebt:
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Hokkaido: nussig & unkompliziert – Schale kann mitgegessen werden
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Butternuss: weich, süßlich – ideal für Pürees und Backen
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Muskatkürbis: aromatisch – perfekt für Suppen oder zum Einlegen
Was man mit Kürbis alles machen kann, hier einige köstliche Beispiele:
- Herbstblätter-Kürbis-Roulade
- Kürbislasagne
- Kürbis-Suppe
- Hühnerstreifen im Kürbis-Mantel
- TexMex Hokkaido
- Marillen Palatschinken mit Kürbiskernparfait, karamellisierten Marillen und Kürbiskern-Crunch
- Ossobuco alla Zucca
Tipp:
Aus den Kernen wird ein wertvolles Öl gewonnen – perfekt als Topping für Salate und Suppen.
Pulled Duck Burger mit Rotkraut & Jalapenos
Herbstblätter-Kürbis-Roulade
Kürbiscremesuppe
Wild auf Wild
Im Herbst beginnt die Wildsaison – die Zeit für aromatische Braten, Gulasch und Ragouts. Besonders beliebt:
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Reh & Hirsch: fein, mager und intensiv im Geschmack
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Wildschwein: kräftig & saftig – perfekt für Pulled Wildschwein oder Burger
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Fasan & Hase: ideal für Festtage
Wild harmoniert hervorragend mit Herbstfrüchten wie Preiselbeeren, Zwetschken, Birnen – und kräftigen Saucen mit Wacholder, Rotwein oder Balsamico.
Probier‘ jetzt unsere wilden Rezepte:
- Geschmorter Hase auf Bandnudeln
- Wild-Eintopf
- Pulled Wildschwein Burger
- Reh-Schnitzel
Cranberry-Orangen-Salat
Schweinsbraten – Serviettenknödel – Erdäpfelsalat
Pumpkin Pie Spice – Kürbiskuchengewürz
Fruchtige Akzente: Äpfel, Birnen, Zwetschken
Auch die Obsternte zeigt sich im Herbst von ihrer besten Seite. Was wäre diese Zeit ohne:
Frisches Obst eignet sich perfekt zum Einkochen, Dörren oder Einlegen – für den Vorratsschrank oder als Geschenk aus der Küche.
Geröstete Leber
Zwetschkenkuchen
Pastinaken-Lauch Cremesuppe
Nüsse, Pilze & Wurzeln – natürliche Aromabomben
Der Herbst bringt auch Haselnüsse, Walnüsse, Maroni und Pilze wie Eierschwammerl und Steinpilze hervor. Kombiniert mit Wurzelgemüse ergeben sich herrliche Aufläufe, Saucen, Salate und Beilagen. Auch Kuchen gelingen besonders gut:
- Gebackener Kräuterseitling auf Kichererbsen-Brokkoli-Sugo
- Rindersteak mit grünem Spargel & überbackenen Champignons
- Cranberry-Orangen-Salat mit Gerösteten Walnüssen
- Pastinaken-Lauch-Creme-Suppe
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Pilz-Risotto mit Parmesan & Thymian
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Kürbis-Maroni-Gratin
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Karotten-Ingwer-Suppe mit gerösteten Nüssen
Ofen-Gebackener Kürbis
Pastinaken-Lauch Cremesuppe
Blätterteig Apfelstrudel
Soulfood für kühle Tage
Der Herbst ist auch die perfekte Zeit für Hausmannskost & Wohlfühlgerichte:
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Kürbisgnocchi mit Salbeibutter
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Rindsrouladen mit Wurzelgemüse
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Krautfleckerl oder Schweinsbraten mit Knödeln
Kombiniert mit einem guten Glas Rotwein, duftendem Ofenbrot und stimmungsvollem Licht wird das Abendessen zur kleinen Auszeit vom Alltag.
Marillen Palatschinken & Kürbiskernparfait
American Apple Pie
Gebackener Kräuterseitling
Halloween – der gruselig-kreative Genuss
Im Oktober freuen sich Groß und Klein auf Halloween – und das bedeutet: Süßes, sonst gibt’s Saures!
Gerade rund um dieses Fest kannst du in der Küche deiner Kreativität freien Lauf lassen:
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Kürbis-Muffins & Spinnen-Cookies
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Blutige Fingernägel aus Mürbteig & Marmelade
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Orangen-Cupcakes mit Schokoaugen
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Herzhafte Halloween-Burger mit Monsterlook
🎃 Halloween ist ein Fixpunkt in der modernen Herbstküche, vor allem für Familien, Foodies & kreative Seelen – und bei mir auf Letsdocooking wirst du garantiert auch fündig, wenn du auf der Suche nach spooky Rezeptideen bist!
Der Herbst schmeckt nach Zuhause
Die Herbstküche ist mehr als nur ein saisonaler Wechsel – sie ist ein Gefühl: von Geborgenheit, Wärme und Genuss. Sie lädt ein, neue Rezepte auszuprobieren, alte Klassiker zu verfeinern und gemeinsam mit Familie & Freunden den Übergang in den Winter zu zelebrieren.
Kürbislasagne mit Bechamel & Mozzarella
Ossobucco alla Zucca
Hühnerstreifen im Kürbismantel
In vielen Ländern wird ein Erntedankfest gefeiert, um für die Ernte und die reichen Segnungen des Lebens zu danken. Insbesondere in den USA und Kanada gibt es zahlreiche Feste zu den herbstlichen Ernten, wie Thanksgiving, Maisfest, Kürbisfest, Apfelfest, uvm.
Thankgsgiving wurde 1863 von Präsident Abraham Lincoln zum Nationalfeiertag erklärt, um für den Frieden während des Bürgerkriegs zu danken. Seitdem feiert ganz Amerika am vierten Donnerstag im November. Es ist die Zeit, um Dankbarkeit auszudrücken, Zeit mit Familie und Freunden zu verbringen. Gemeinsame Essen mit Familie und Freunden stärken die Bindung und es ist eine Gelegenheit, sich auf das Wichtigste im Leben zu besinnen. Der Höhepunkt eines jeden Thanksgiving ist oft ein gebratener Truthahn mit vielen Beilagen wie Kartoffelbrei, Füllung und Saucen sowie Kürbiskuchen als Dessert. Die Gerichte variieren von Region zu Region.
Thankgsgiving erinnert uns daran, wie wichtig es ist, sich an positives zu erinnern und die Zeit mit den Menschen zu verbringen, die uns wichtig sind. Es ist Zeit, innezuhalten und uns auf das zu konzentrieren, wofür wir wirklich dankbar sind.
Herbstliche Rezeptideen auf Letsdocooking entdecken:
- Pastinaken-Lauch-Creme-Suppe
- Zwetschkenkuchen
- Ossobuco mit Polenta
- Halloween Snacks
- Herbstblätter-Kürbis-Roulade
- Kürbislasagne
- Kürbis-Suppe
- Hühnerstreifen im Kürbis-Mantel
- TexMex Hokkaido
- Marillen Palatschinken mit Kürbiskernparfait, karamellisierten Marillen und Kürbiskern-Crunch
- Gebackener Kräuterseitling auf Kichererbsen-Brokkoli-Sugo
- Rindersteak mit grünem Spargel & überbackenen Champignons
- Cranberry-Orangen-Salat mit Gerösteten Walnüssen
- Krautfleckerl
- Schweinsbraten mit Knödeln
- Pumpkin Pie Spice – Gewürz
- Schweinefilet im Speckmantel mit lila Süßkartoffel-Glasnudeln und Karotten-Rotkraut
- Geröstete Leber mit Wurzelgemüse, Erdäpfelpüree & Rotweinsauce
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