…wenn die Blätter sich färben und die Tage kürzer werden, zieht bei uns zu Hause der Duft von Gewürzen, geschmortem Kürbis und frisch überbackenem Käse ein. Und was passt besser zum goldenen Herbst als eine cremige, aromatische Kürbislasagne mit zartem Hokkaido, fruchtigen Paradeisern, würzigem Faschiertem und hausgemachter Béchamelsauce?

Dieses Rezept ist inspiriert von klassischen italienischen Lasagne-Schichten, aber mit einer wunderbar österreichischen Note – nämlich viel regionalem Gemüse und einer Extraportion Geschmack.

Warum dieses Kürbislasagne-Rezept so besonders ist

Herbstzeit ist Kürbiszeit – und für mich gibt es kaum ein Gemüse, das so vielseitig, farbenfroh und wohltuend ist wie der gute alte Hokkaido. Er bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch einen angenehm nussig-süßen Geschmack, der sich wunderbar mit herzhaften Komponenten wie Faschiertem und würzigem Käse verbindet.

Was diese Lasagne besonders macht, ist die Verbindung von klassischer italienischer Hausmannskost mit regionalen, saisonalen Zutaten aus Österreich. Statt einer typischen Tomaten-Hack-Sauce gibt’s bei mir eine herbstliche Kürbis-Bolognese, geschmort mit Paradeisern, Zwiebeln, Karotten, Wurzelgemüse und feinen Kräutern. Die sanfte Süße des Kürbis wird durch einen Hauch Kokosblütenzucker und die leicht rauchige Note des Rauchsalzes perfekt ausbalanciert.

Der Clou: die selbstgemachte Béchamelsauce, die alles wunderbar verbindet und für eine cremige Textur sorgt, ohne zu schwer zu sein. Der geriebene Mozzarella obendrauf rundet das Ganze mit einer goldbraunen Käsekruste ab.

Regional, saisonal, einfach gut

Ich habe bewusst auf Zutaten aus der Region gesetzt – Bio-Kürbis, österreichische Zwiebeln, Tomatenraritäten und Wurzelgemüse aus dem Bauernmarkt oder Bio-Regal. So schmeckt man nicht nur die Qualität, sondern unterstützt auch die heimische Landwirtschaft. Nachhaltigkeit beginnt schließlich in der Küche.

Dieses Gericht ist ideal:

• für ein gemütliches Herbstwochenende

• als Meal Prep für mehrere Tage

• oder als Highlight beim Family Dinner

Und wenn du Vegetarier bist – einfach das Faschierte weglassen, die Lasagne schmeckt auch nur mit dem Kürbisgemüse himmlisch!

Lagerung & Aufwärmen

Kürbislasagne eignet sich hervorragend zum Vorkochen! Du kannst sie:

• im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren

• in Stücke einfrieren (vor dem Backen oder danach)

• im Ofen oder der Mikrowelle aufwärmen – sie bleibt saftig und verliert nichts an Geschmack.

Diese Kürbislasagne ist echtes Herbst-Comfort-Food, das satt und glücklich macht. Mit vielen regionalen Zutaten, einer Extraportion Gemüse und würzigem Geschmack ist sie ein Highlight für die ganze Familie – oder deine Gäste beim nächsten Herbstdinner.

Zubereitung:

Kürbis-Bolognese zubereiten

Zwiebeln, Karotten, Petersilienwurzel und Knoblauch vorbereiten. Alles in feine Würfel schneiden. Paradeiser würfeln, Hokkaido entkernen und in grobe Stücke schneiden.

Zwiebeln und Knoblauch in Öl anbraten, Wurzelgemüse dazugeben, mit Tomatenmark, Gewürzen und passierten Tomaten ablöschen. Suppe/Fond dazugießen und 30 Minuten köcheln lassen. Kürbis und Kokosblütenzucker hinzufügen und nochmals 15 Minuten weiterköcheln lassen.

Faschiertes anbraten

Faschiertes in heißem Öl scharf anbraten, würzen und unter die fertige Kürbis-Bolognese heben.

Béchamelsauce kochen

Butter schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Nach und nach Milch zugeben und kräftig rühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und kurz köcheln lassen.

Lasagne schichten

Eine Auflaufform vorbereiten. Beginne mit einer Schicht Béchamel, dann Kürbis-Bolognese, Lasagneblätter – und wieder von vorn. Abschließen mit Béchamel und Mozzarella.

Backen

Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 30–40 Minuten backen. Tipp: Die ersten 20 Minuten mit Alufolie abdecken, damit der Käse nicht zu dunkel wird.

Tipps & Variationen:

• Vegetarisch? Lass das Faschierte einfach weg – die Kürbis-Bolognese schmeckt auch ohne Fleisch hervorragend.

• Du hast keinen Hokkaido? Butternut-Kürbis geht auch – dann aber schälen!

• Statt Mozzarella kannst du auch Parmesan oder Emmentaler verwenden.

Diese Kürbislasagne vereint alles, was ich an der Herbstküche liebe: Sättigende Wärme, aromatische Tiefe, heimische Zutaten und natürlich: Käse!

Probier’s aus – und genieße den Herbstlöffel für Löffel.

Du liebst Kürbis genauso wie ich? Dann probier dieses Rezept unbedingt aus – und wenn du Fragen hast oder dein Ergebnis teilen möchtest, schreib mir gerne in die Kommentare!

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