Ossobuco alla Zucca
Mein AFBA 2025 Rezept für die Kategorie „Cucina Italiana“
Ein herbstlich-italienisches Soulfood mit regionaler Raffinesse & dem gewissen Etwas
…der Herbst ist meine absolute Lieblingsjahreszeit: Die Natur kleidet sich in warme Farben, es duftet nach Erde, Kräutern und langsam geschmortem Gemüse – und genau diese Stimmung wollte ich in meinem diesjährigen AFBA-Rezept einfangen.
Mit Unterstützung von Conte deCesare und ihren großartigen italienischen Produkten habe ich ein Rezept kreiert, das Tradition & Kreativität perfekt vereint:
Ossobuco alla Zucca – eine herbstliche Interpretation des italienischen Klassikers.
Statt klassischem Risotto Milanese kommt bei mir cremige Polenta auf den Teller, die mit frisch geriebenem Parmesan und einem Hauch Muskat verfeinert wird. Die Ossobuco-Sauce wird nicht mit Weißwein, sondern mit einem kräftigen Rotwein geschmort, gemeinsam mit würzigem Hokkaido-Kürbis, Wurzelgemüse und aromatischen Kräutern.
Das Finish?
Eine frische Gremolata mit Zitronenzeste, die dem Gericht Leichtigkeit und Eleganz verleiht.
Warum dieses Gericht perfekt für den AFBA 2025 ist:
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Es verbindet italienische Kochtradition mit saisonalen, heimischen Zutaten wie Kürbis & Wurzelgemüse.
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Die Produkte von Conte deCesare sorgen für authentische italienische Aromen.
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Der Twist mit Kürbis & Rotwein verleiht dem Klassiker Tiefe & Regionalität.
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Die Gremolata mit Zitrone bringt Frische und Eleganz aufs herzhafte Gericht.
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Ein Rezept, das Herz & Gaumen gleichermaßen wärmt – perfekt für die goldene Jahreszeit.
Speziell für den AFBA 2025 in der Kategorie „Cucina Italiana“ und mit der Unterstützung von Conte DeCesare habe ich ein besonderes Rezept entwickelt.
„Ossobuco alla Zucca“ – ein herbstliches Schmorgericht mit Kalbshaxe, Kürbis, Rotwein, cremiger Polenta und einer frischen Zitronen-Gremolata.
Dieses Rezept vereint traditionelle italienische Küche mit saisonalen Herbstzutaten wie Hokkaido-Kürbis, Wurzelgemüse und aromatischen Kräutern.
Das Ergebnis ist ein rustikales, wärmendes Gericht, das durch seine Tiefe, Frische und kreativen Twist ein unvergessliches Geschmackserlebnis bietet.
Zutaten für 4 Portionen
Für das Ossobuco
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4-5 Scheiben Kalbshaxe (je ca. 3–4 cm dick, mit Knochen)
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2 EL Mehl
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2 EL Olivenöl
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2 EL Butter
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2 Zwiebeln, fein gehackt
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4 kleine Karotten
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2 kleine Stück gelbe und rote Beete
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2 Knoblauchzehen, fein gehackt
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200 g Hokkaido-Kürbis, in Würfel
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2 EL Tomatenmark
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150 ml kräftiger Rotwein
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500 ml Rinderfond
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1 Lorbeerblatt, 2 Zweige Thymian
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Salz & Pfeffer nach Geschmack
Für die Gremolata
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Abrieb von 1 Bio-Zitrone
-
1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
-
1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
- Saft einer halben Bio Zitrone
Für die Polenta
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150 g Polenta (nach Belieben fein oder grob)
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700 ml Gemüsebrühe oder Wasser
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50 g Butter
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50 g Parmesan, frisch gerieben
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Salz & Muskat
Zubereitung:
1. Ossobuco schmoren
Die Kalbshaxen mit Salz & Pfeffer würzen, leicht in Mehl wenden. In einem Bräter mit Öl und Butter beidseitig scharf anbraten, dann herausnehmen.
Zwiebel, Wurzelgemüse, Knoblauch & Kürbis im Bräter anschwitzen, Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten.
Mit Rotwein ablöschen, einreduzieren lassen. Mit Fond aufgießen, Fleisch zurück in den Bräter geben, Kräuter zufügen.
Zugedeckt bei 160 °C Ober-/Unterhitze ca. 2 Stunden im Backofen schmoren.
2. Cremige Polenta zubereiten
Brühe aufkochen, Polenta langsam einrühren. Unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze ca. 10–15 Minuten quellen lassen.
Butter, Parmesan & Muskat unterheben. Warm halten.
3. Gremolata vorbereiten
Alle Zutaten fein hacken und vermengen. Direkt vor dem Servieren über das Fleisch streuen.
4. Anrichten & Servieren
Auf tiefen Tellern jeweils ein Bett aus cremiger Polenta anrichten, Ossobuco darauf platzieren, mit Sauce übergießen.
Mit Gremolata toppen und nach Belieben mit knusprigen Salbeichips oder gebackenen Kürbisspalten servieren.
Mein Tipp:
Wenn du kein Kalbfleisch bekommst, kannst du auch Beinscheiben vom Rind verwenden. Die Schmorzeit verlängert sich dabei um ca. 30 Minuten – das Ergebnis ist genauso köstlich!
Danke, lieber AFBA, für diese wunderbare Bühne. Ich freue mich riesig, mit diesem Rezept in der Kategorie Cucina Italiana anzutreten – und wünsche allen Teilnehmer*innen viel Erfolg & viel Genuss!
Ich hoffe, ihr probiert dieses Rezept aus und genießt es genauso sehr wie wir. Bleibt dran für weitere kulinarische Kreationen auf Letsdocooking.com!
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Ossobuco alla Zucca
Zutaten
Für das Ossobuco:
- 4 Stk. Bio Ochsenscheiben ca. 4-5cm dick, mit Röhrenknochen
- 2 EL Bio Weizenmehl glatt
- 2 EL Bio Olivenöl
- 2 EL Bio Butter
- 2 Stk. Bio Zwiebel fein gehackt
- 3 Stk. kleine Bio Karotten im Ganzen
- 2 Stk. Bio rote und gelbe Beete gewürfelt und geschält
- 2 Stk. Bio Knoblauchzehen fein gehackt
- 200 g Bio Hokkaido Kürbis in Würfeln
- 2 EL Bio Tomatenmark
- 150 ml kräftiger Rotwein
- 500 ml Rinderfond
- 1 Stk. Lorbeerblatt
- 1 EL Thymian getrocknet od. 2 frische Zweige
- 2 EL Meersalz fein gerieben, unjodiert
- 1 TL Pfeffer schwarz, gerieben
Für die Gremolata:
- 1 Stk. Abrieb einer Bio-Zitrone
- Saft einer halben Bio-Zitrone
- 1 Stk. Bio Knoblauchzehe fein gehackt
- 4 EL glatte Petersilie fein gehackt
- 1 TL Meersalz fein gerieben
- ½ TL Pfeffer bunt, gerieben
Für die cremige Polenta:
- 150 g Bio Polenta
- 700 ml Bio Gemüsebrühe
- 50 g Bio Butter
- 50 g Parmesan frisch gerieben
- 1 TL Meersalz fein gerieben
- 1 MS Muskatnuss
Für das Anrichten/Dekorieren:
- Salbei-Blätter
- Aceto Balsamico Crema Tröpfchen von Conte DeCesare
Anleitungen
Ossobuco anbraten & schmoren:
- Die Ochsenscheiben salzen, pfeffern und leicht in Mehl wenden. In einem Bräter Olivenöl & Butter erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen. Zwiebeln, Karotten, Beete und Knoblauch im Bräter anschwitzen. Kürbiswürfel und Tomatenmark dazugeben, kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen, dann mit Fond aufgießen. Fleisch einlegen, Kräuter zugeben. Zugedeckt bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) im Ofen ca. 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
Polenta zubereiten:
- In einem Topf Brühe aufkochen, Polenta einrühren und bei niedriger Hitze unter Rühren quellen lassen (ca. 10–15 Min). Butter, Parmesan, Salz & Muskat unterheben. Warm halten.
Gremolata vorbereiten:
- Alle Zutaten mischen und kurz vor dem Servieren über das Fleisch geben.
Anrichten & Servieren
- Auf einen tiefen Teller etwas Polenta geben, das geschmorte Ossobuco darauf platzieren, mit Sauce übergießen. Gremolata drüberstreuen und nach Belieben mit Salbeichips und Aceto Balsamico Crema von Conte deCesare servieren.
