Rezeptideen für Pilzgerichte

Hier findest du laufend neue Pilzgerichte und Inspirationen:

Welche Pilze werden in Österreich gerne gegessen?

In Österreich haben Pilze eine lange Tradition. Besonders beliebt sind Eierschwammerl, Steinpilze, Champignons, Parasol, Maronenröhrlinge, Krause Glucke und verschiedene Röhrlinge. Servus nennt unter anderem Eierschwammerl, Maronenröhrling, Parasol, Krause Glucke, Birkenrotkappe und Speisemorchel als beliebte Pilze aus Österreich und Bayern.

Steinpilze

Steinpilze, oft auch Herrenpilze genannt, sind sehr aromatisch und haben einen intensiven, nussigen Geschmack. Sie eignen sich besonders gut für Risotto, Pasta, Saucen, Suppen oder als Beilage zu Fleischgerichten.

Kräuterseitlinge

Kräuterseitlinge haben eine feste, fleischige Struktur und eignen sich hervorragend zum Braten, Panieren, Grillen oder als vegetarischer Fleischersatz. Genau deshalb passen sie perfekt zu modernen Veggie-Gerichten.

Austernpilze

Austernpilze sind zart, aromatisch und leicht würzig. Sie lassen sich gut anbraten und passen zu asiatischen Gerichten, Pasta, Reis, Bowls oder vegetarischem Geschnetzeltem.

Welche Pilze bekommt man im Supermarkt in Österreich?

Im österreichischen Supermarkt findet man ganzjährig vor allem Champignons, häufig auch braune Champignons, Portobello-Pilze, Kräuterseitlinge, Austernpilze und Shiitake. Bei BILLA werden zum Beispiel Shiitake, Champignons, Portobellos, Austernpilze und Kräuterseitlinge als gut geeignete Pilze zum Verarbeiten angeboten. Auch Interspar führt Pilze wie Bio-Shiitake und Bio-Kräuterseitlinge im Sortiment.

Besonders praktisch für die Alltagsküche sind:

• Weiße Champignons: mild, günstig und vielseitig
• Braune Champignons: etwas kräftiger im Geschmack
• Portobello: große Champignons, ideal zum Füllen oder Grillen
• Kräuterseitlinge: fest, würzig und perfekt zum Braten
• Austernpilze: zart und ideal für Pfannengerichte
• Shiitake: aromatisch, besonders gut für asiatische Gerichte
• Eierschwammerl und Steinpilze: saisonal, besonders aromatisch

Pilze richtig zubereiten

Pilze sollten möglichst frisch verarbeitet werden. Meist reicht es, sie mit einem Pinsel, Küchenpapier oder einem kleinen Messer zu reinigen. Starkes Waschen ist nur dann sinnvoll, wenn sie wirklich sehr verschmutzt sind, da Pilze schnell Wasser aufnehmen können. Dennoch bekommen meine Pilze meistens ein kurzes Wasserbad und dürfen dann abtropfen.

Beim Braten ist wichtig: Die Pfanne sollte heiß sein und die Pilze sollten nicht zu dicht nebeneinander liegen. So bekommen sie schöne Röstaromen, statt im eigenen Saft zu dünsten. Salz am besten erst später dazugeben, damit sie nicht zu früh Wasser ziehen.

Meine Pilzgerichte auf Letsdocooking

Hier findest du meine vorhandenen Rezepte mit Pilzen – von cremig und herzhaft bis knusprig, vegetarisch oder keto-friendly.

Warum Pilzgerichte so beliebt sind

Pilze sind unglaublich wandelbar. Sie können Beilage, Hauptzutat, Fleischersatz oder Aromageber sein. Gerade in der vegetarischen Küche sorgen sie für Biss und Umami-Geschmack. In der Low-Carb- und Keto-Küche sind Champignons, Kräuterseitlinge und Austernpilze ebenfalls sehr beliebt, weil sie wenig Kohlenhydrate enthalten und sich wunderbar mit Käse, Kräutern, Butter, Knoblauch oder Obers kombinieren lassen.

Pilzgerichte passen außerdem zu jeder Jahreszeit: Im Frühling schmecken sie mit Spargel, im Sommer mit frischen Kräutern, im Herbst mit Eierschwammerln und Steinpilzen und im Winter in cremigen Saucen, Suppen und Ofengerichten.

Tipps für Pilzgerichte

Pilze scharf anbraten: So entstehen Röstaromen und die Pilze werden nicht wässrig.
Nicht zu früh salzen: Salz zieht Wasser aus den Pilzen.
Mit Kräutern kombinieren: Petersilie, Thymian, Rosmarin, Schnittlauch und Knoblauch passen besonders gut.
Obers, Frischkäse oder Käse verwenden: Für cremige Pilzsaucen und gefüllte Champignons.
Pilze als Fleischersatz nutzen: Kräuterseitlinge, Austernpilze und Portobello eignen sich besonders gut.

Hinweis zum Pilzesammeln

Wer Pilze selbst sammelt, sollte nur Pilze verwenden, die absolut sicher bestimmt wurden. Viele essbare Pilze haben giftige Doppelgänger. Blühendes Österreich weist zum Beispiel ausdrücklich auf heimische Speisepilze und ihre giftigen Doppelgänger hin. Im Zweifel sollte man Pilze immer von einer fachkundigen Stelle prüfen lassen oder lieber zu Pilzen aus dem Supermarkt greifen.

FAQ – Häufige Fragen zu Pilzgerichten

Mein Fazit:

Pilze bringen eine wunderbare Tiefe in jedes Gericht – egal ob als cremige Sauce, knusprige Beilage, vegetarischer Fleischersatz oder würzige Hauptzutat. Gerade in Österreich gehören Eierschwammerl, Champignons, Steinpilze und Kräuterseitlinge zu den beliebtesten Pilzen und lassen sich sowohl klassisch als auch modern zubereiten.

Ob du ein schnelles Alltagsgericht, ein besonderes Rezept mit Eierschwammerln, eine Keto-Beilage oder ein vegetarisches Pilzgericht suchst: Pilze machen jedes Rezept herzhafter, aromatischer und spannender. Auf Letsdocooking findest du deshalb viele köstliche Ideen rund um Pilzgerichte – von cremig und würzig bis knusprig und raffiniert.

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