Veganer Schoko-Bananenkuchen
Saftig, schokoladig & einfach gemacht!
…manchmal braucht es einfach ein Stück Kuchen, das nach Geborgenheit schmeckt. Und genau das ist dieser vegane Schoko-Bananenkuchen für mich: saftig, schokoladig, wunderbar weich – und ganz ohne tierische Produkte.
Wenn bei uns zu Hause die Bananen schon fast von selbst ins Smoothieglas wandern wollen, ist das mein Zeichen: Jetzt ist Bananenkuchen-Zeit! Und weil wir Schokolade lieben, habe ich diese Version mit viel dunkler Zartbitterschokolade und einem Hauch Kokosöl verfeinert.
Warum ich diesen Kuchen liebe:
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komplett ohne Ei, Butter oder Milch
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herrlich saftig durch die Banane
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nur mit Kokosblütenzucker oder braunem Zucker gesüßt
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gelingsicher und perfekt für Backanfänger:innen
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wunderbar wandelbar – mit Nüssen, Beeren oder sogar etwas Zimt
Zutaten für eine kleine Kastenform (ca. 20cm):
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2 große sehr reife Bio Bananen (ca. 300 g Fruchtfleisch)
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100 ml Bio Mandelmilch, z.B. von Billa Bio*
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70 g Organisches Kokosöl (geschmolzen), z.B. von Foodin*
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100 g Bio Kokosblütenzucker, z.B. von Spar* oder brauner Zucker
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200 g Kuchenmehl, z.B. von Fini’s Feinstes*
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25 g Bio Backkakao, z.B. von Billa Bio*
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1 Pkg. Backpulver
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1 Prise Meersalz, fein gerieben
- 1 TL Vanille-Extrakt, z.B. von Billa*
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100 g Zartbitterschokolade (vegan), grob gehackt
*unentgeltliche Werbe/Produkte selbstgekauft.
Zubereitung:
Vorbereitung der Erdäpfel
Die Pfanni-Erdäpfel kochen, etwas auskühlen lassen und in gleichmäßige Scheiben schneiden.
Zwiebel anschwitzen
In einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die fein gehackte Zwiebel darin goldgelb anschwitzen.
Erdäpfel rösten
Die Erdäpfelscheiben dazugeben und rundum knusprig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.
Blutwurst zugeben
Die Bio-Blutwurst schälen, in grobe Stücke schneiden und vorsichtig unter die Erdäpfel heben. Bei mittlerer Hitze anrösten, bis alles schön vermengt ist und die Blutwurst leicht kross wird.
Spiegeleier braten
In einer zweiten Pfanne die Eier zu Spiegeleiern braten, leicht salzen und pfeffern.
Anrichten
Das Blunzengröstl auf Tellern anrichten, mit einem Spiegelei krönen und mit frischem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen.
Mein Tipp:
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Wer mag, kann den Kuchen nach dem Backen noch mit geschmolzener Zartbitterschokolade überziehen oder mit gehackten Nüssen toppen.
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Besonders gut schmeckt er am nächsten Tag – dann ist er noch saftiger!
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Auch super als Mealprep-Snack oder für die Lunchbox!
Dieser vegane Schoko-Bananenkuchen beweist mal wieder, dass Backen ohne tierische Produkte nicht nur funktioniert – sondern großartig schmeckt. Ein echtes Soulfood-Rezept, das nicht nur Veganer:innen begeistert.
Ob zum Sonntagskaffee, für unterwegs oder als süßer Start in den Tag – dieser Kuchen passt immer.
Probier’s aus und sag mir, wie du ihn findest!
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Veganer Schoko-Bananenkuchen
Zutaten
- 2 Stk. große sehr reife Bananen ca. 300 g Fruchtfleisch
- 100 ml Mandelmilch
- 70 g Kokosöl geschmolzen
- 100 g Kokosblütenzucker oder brauner Zucker
- 200 g Weizenmehl glatt oder universal
- 25 g Backkakao
- 1 Packg. Backpulver
- 1 Prise Meersalz fein gerieben
- 100 g Zartbitterschokolade vegan, grob gehackt
Anleitungen
- Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Kastenform (ca. 20 cm) mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten und mit etwas Kakao oder Mehl bestäuben.Die Bananen schälen, in Stücke schneiden und zu feinem Mus pürieren – das ergibt etwa 300 g Bananenpüree.Die Schokolade grob hacken.In einer Schüssel alle feuchten Zutaten vermischen: Mandelmilch, Kokosöl, Zucker und Bananenmus.In einer zweiten Schüssel die trockenen Zutaten verrühren: Mehl, Kakao, Backpulver und Salz.Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und kurz, aber kräftig vermischen – nicht zu lange rühren!Zum Schluss die gehackte Schokolade unterheben.Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 55 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!Auskühlen lassen, aus der Form nehmen – und genießen!
