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Schweinsbraten

Schweinsbraten vom Schopf mit Serviettenknödel und Erdäpfelsalat
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten
Gericht Hauptgericht

Kochutensilien

  • 1 Bratenform
  • 1 Schneidbrett
  • 1 scharfes Messer
  • 1 Mörser
  • 1 Rührschüssel
  • 1 Salatschüssel
  • 1 Bratgabel
  • 2 Baumwolltücher
  • 1 großer Kochtopf
  • 1 Messbecher
  • 1 Verquirler
  • 1 großer Teller
  • 1 Salatschüsserl

Zutaten
  

Für den Braten:

  • 2,5 kg Schopfbraten
  • 10 Stück Knoblauchzehen
  • 1 TL Meersalz unjodiert, gerieben
  • ½ TL Peffer gerieben
  • 1 EL Kümmel
  • 3 EL Pflanzenöl
  • 1 L Rindsuppe (oder 1L Wasser mit 3 Suppenwürfel)

Für die Serviettenknödel:

  • ½ kg Semmelwürfel
  • 4 Stück Eier
  • 1 Bund Petersilie
  • 0,7 L Vollmilch
  • 2 EL Sauerrahm
  • ½ TL Meersalz unjodiert, gerieben
  • 1 Prise Pfeffer schwarz, gerieben
  • etwas Petersilie zum drüberstreuen

Grundrezept Salatmarinade:

  • ⅛ L Weißweinessig
  • 3 EL Zucker (zuckerfreie Variante mit 4EL Birkenzucker)
  • 1/16 L Wasser
  • 1/16 L Sonnenblumenöl
  • 2 TL Estragonsenf
  • 1 TL Salz
  • Pfeffer nach Belieben schwarz, gerieben

Für den Erdäpfelsalat:

  • 1,5 kg Erdäpfel festkochend
  • 3 Stück rote Zwiebel

Anleitungen
 

Anleitung Erdäpfelsalat

  • ·        Einen großen Topf mit heißem Wasser aufstellen und zum Kochen bringen.
    ·        Erdäpfel ins kochende Wasser geben und weichkochen (testen mit einem Messer, dies sollte durchgleiten)
    ·        Für die Marinade alle Zutaten miteinander vermischen
    ·        Erdäpfel mit kaltem Wasser abschrecken und schälen
    ·        2/3 der Marinade in eine große Schüssel geben und die Erdäpfel heiß in ca 4mm großen Scheiben in die Marinade schneiden und immer wieder umrühren
    ·        Zwiebel fein schneiden und unterrühren
    ·        Bei Bedarf Marinade nachgießen, die Erdäpfel sollten aber nicht darin schwimmen
    ·        Umrühren und im Kühlschrank etwas ziehen lassen

Anleitung Schweinsbraten:

  • ·        Backrohr auf 200° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen
    ·        Knoblauch mit Öl, Salz und Pfeffer zermörsern
    ·        Schopfbraten mit dem Knoblauchgemisch beidseitig einreiben
    ·        Kümmel darüber streuen
    ·        Die Rindsuppe in eine Bratform gießen und den Braten hineinsetzen
    ·        Im Backrohr ca. 2 Stunden braten, dabei immer wieder mit der restlichen Suppe übergießen
    ·        Herausnehmen und in ca. 1-2cm dicke Scheiben schneiden

Anleitung Serviettenknödel:

  • ·        Semmelwürfel in eine große Schüssel geben
    ·        Petersilie hacken
    ·        Eier, Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Milch und gehackte Petersilie verrühren und über die Semmelwürfel gießen
    ·        Masse ca. 2 Stunden ziehen lassen, dazwischen immer wieder umrühren und zusammendrücken, bei Bedarf (trockene, harte Bröckchen) etwas Milch dazu
    ·        Durchzogene Masse dann auf einem feuchten Baumwolltuch auflegen und mit der Serviette einrollen, Enden einschlagen und mit 2 Gummiringerl umspannen
    In einem großen Kochtopf Wasser zum Kochen bringen und die Serviettenknödel hineinlegen, ca. 30min kochen lassen, danach herausnehmen, auswickeln, aufschneiden und mit Petersilie bestreuen
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