Kokosbusserl selber machen – außen knusprig, innen saftig
Diese klassischen Kokosbusserl sind einfach zuzubereiten, herrlich saftig und gehören zur österreichischen Weihnachtsbäckerei einfach dazu.
Von Dani – einfach nachgebacken | Bewerte das Rezept
Wenn in der Weihnachtszeit ein Blech nach dem anderen aus dem Backrohr kommt, bleiben bei mir vom Mürbteigbacken immer wieder Eiklar übrig. Und was gibt es Schöneres, als daraus gleich noch eine weitere Sorte Weihnachtskekse zu zaubern?
Kokosbusserl sind dafür einfach perfekt! Die kleinen Kokoshäufchen werden außen leicht knusprig und bleiben innen wunderbar weich und saftig. Dazu kommt ihr herrlicher Kokosgeschmack, der auf dem Weihnachtsteller für eine schöne Abwechslung zu Vanillekipferln, Lebkuchen und Schokokeksen sorgt.
Für mein Kokosbusserl-Rezept brauchst du nur wenige Zutaten und keine aufwendigen Backutensilien. Mit zwei Teelöffeln lassen sich die kleinen Busserl ganz einfach formen. So entstehen rund 40 köstliche Weihnachtskekse.
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Was sind Kokosbusserl?
Kokosbusserl sind kleine Gebäcke aus aufgeschlagenem Eiklar, Zucker und Kokosraspeln. In Österreich gehören sie zu den beliebten Klassikern der Weihnachtsbäckerei.
Anders als viele traditionelle Weihnachtskekse enthalten sie keinen Mürbteig. Die luftige Eiklarmasse sorgt gemeinsam mit den Kokosraspeln dafür, dass die Busserl außen leicht knusprig und innen angenehm saftig werden.
Kokosbusserl sind auch unter dem Namen Kokosmakronen bekannt. Sie können direkt auf Backpapier oder auf kleinen Backoblaten gebacken und nach Wunsch zusätzlich mit Schokolade verziert werden.
Warum du dieses Kokosbusserl-Rezept lieben wirst
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Nur wenige Zutaten: Du brauchst hauptsächlich Eiklar, Zucker und Kokosraspeln.
- Ohne Mehl: Die Grundrezeptur kommt ganz ohne Weizenmehl aus.
- Ideal zur Resteverwertung: Übrig gebliebenes Eiklar aus anderen Weihnachtsrezepten wird sinnvoll verwendet.
- Schnell und einfach: Die Masse wird aufgeschlagen, geformt und direkt gebacken.
- Außen knusprig, innen saftig: Genau diese Kombination macht Kokosbusserl so besonders.
-
Vielseitig: Pur, auf Backoblaten oder mit einem Schokoladenboden schmecken sie wunderbar.
Die wichtigsten Zutaten erklärt
Kokosraspeln
Kokosraspeln verleihen den Busserln ihren typischen Geschmack und ihre leicht kernige Struktur. Sie nehmen einen Teil der Feuchtigkeit auf und sorgen dafür, dass die kleinen Kokoshäufchen beim Backen ihre Form behalten.
Eiklar
Das Eiklar bildet die Grundlage für die luftige Kokosmasse. Damit es schön steif wird, sollten die Rührschüssel und die Schneebesen vollständig sauber und fettfrei sein.
Achte außerdem darauf, dass beim Trennen der Eier kein Eigelb ins Eiklar gelangt.
Kristallzucker
Der Zucker sorgt nicht nur für die Süße, sondern trägt auch zur Struktur der aufgeschlagenen Eiklarmasse bei. Lasse ihn am besten langsam einrieseln, während du weiterschlägst.
Backoblaten
Backoblaten sind bei diesem Rezept optional. Sie erleichtern das Ablösen und sorgen für einen zusätzlichen dünnen Boden. Du kannst die Kokosbusserl aber genauso gut direkt auf Backpapier setzen.
Zitronensaft
Ein wenig Zitronensaft bringt eine frische Note in die süße Kokosmasse. Gleichzeitig unterstützt die Säure die Stabilität des Eiklarschaums.
Kokosbusserl mit Schokolade – eine köstliche Variante
Wenn du Kokos und Schokolade genauso gerne kombinierst wie ich, kannst du die fertig gebackenen Kokosbusserl mit einer feinen Schokoladenschicht veredeln.
Dafür etwas dunkle Kuvertüre vorsichtig über dem Wasserbad schmelzen und die vollständig ausgekühlten Kokosbusserl mit der Unterseite hineintauchen.
Anschließend auf Backpapier setzen und die Schokolade fest werden lassen.
So bekommst du eine zweite köstliche Variante für deinen Weihnachtsteller, ohne ein zusätzliches Grundrezept zubereiten zu müssen.
Kokosbusserl richtig aufbewahren
Lasse die Kokosbusserl vollständig auskühlen und bewahre sie anschließend in einer gut schließenden Keksdose auf.
Ein kühler, trockener Lagerort ist ideal. Lege bei Bedarf Backpapier zwischen die einzelnen Schichten, damit die Busserl nicht zusammenkleben.
Da Kokosbusserl innen saftig bleiben sollen, ist ihre Haltbarkeit von der Restfeuchtigkeit und den Lagerbedingungen abhängig. Ich empfehle, sie innerhalb von etwa einer Woche zu genießen und bei Auffälligkeiten wie Schimmel oder verändertem Geruch nicht mehr zu essen.
Danis Tipps für perfekte Kokosbusserl
1. Die Schüssel muss fettfrei sein
Damit sich das Eiklar richtig aufschlagen lässt, sollten Schüssel und Schneebesen sauber, trocken und fettfrei sein. Schon kleine Mengen Eigelb können das Ergebnis beeinträchtigen.
2. Den Zucker langsam einrieseln lassen
Gib den Zucker nicht auf einmal dazu. Wenn du ihn portionsweise einarbeitest, kann sich eine gleichmäßige und glänzende Eiklarmasse bilden.
3. Kokosraspeln vorsichtig unterheben
Verwende am besten einen Teigspatel und hebe die Kokosraspeln behutsam unter. So bleibt möglichst viel Luft in der Masse.
4. Die Busserl gleich groß formen
Damit alle Kokosbusserl gleichzeitig fertig werden, sollten die Häufchen ungefähr gleich groß sein. Besonders einfach funktioniert das mit zwei Teelöffeln.
5. Nicht zu dunkel backen
Die Kokosbusserl sollen nur leicht goldbraune Spitzen bekommen. Werden sie zu lange gebacken, verlieren sie einen Teil ihrer saftigen Konsistenz.
6. Auf dem Blech auskühlen lassen
Frisch gebackene Kokosbusserl sind noch empfindlich. Lasse sie deshalb vollständig auf dem Backblech auskühlen, bevor du sie vorsichtig ablöst.
Kann man Kokosbusserl einfrieren?
Ja, vollständig ausgekühlte Kokosbusserl lassen sich gut verpackt einfrieren. Lasse sie vor dem Servieren schonend auftauen. Die Oberfläche kann danach etwas weicher sein als bei frisch gebackenen Busserln.
Für die beste Konsistenz kannst du die Kekse nach dem Auftauen kurz bei Raumtemperatur stehen lassen.
FAQ – Häufige Fragen zu Kokosbusserln
Warum werden meine Kokosbusserl hart?
Das passiert häufig, wenn sie zu lange oder bei zu hoher Temperatur gebacken werden. Achte darauf, dass die Spitzen nur leicht goldbraun werden und das Innere noch etwas weich bleibt.
Warum zerfallen meine Kokosbusserl?
Die Kokosmasse kann zu wenig Bindung haben oder beim Unterheben zu stark zusammengedrückt worden sein. Achte darauf, dass das Eiklar ausreichend steif ist und die Kokosraspeln vorsichtig eingearbeitet werden.
Kann ich Kokosbusserl ohne Oblaten backen?
Ja, Backoblaten sind nicht notwendig. Du kannst die kleinen Kokoshäufchen einfach direkt auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
Sind Kokosbusserl glutenfrei?
Das Grundrezept enthält kein Mehl und keine glutenhaltigen Zutaten. Wenn du die Kokosbusserl glutenfrei zubereiten möchtest, achte aber besonders bei Backoblaten und verarbeiteten Zutaten auf die Kennzeichnung und vermeide Kreuzkontaminationen.
Kann ich Kokosbusserl mit Schokolade verzieren?
Ja. Besonders köstlich schmecken sie, wenn du ihre Unterseiten nach dem Auskühlen in dunkle Kuvertüre tauchst.
Was mache ich mit übrig gebliebenem Eiklar?
Du kannst damit neben Kokosbusserln auch Zimtsterne, Baiser oder andere Eiweißgebäcke zubereiten. So lässt sich das Eiklar aus deinen Mürbteigrezepten wunderbar weiterverwenden.
Fazit – einfache Weihnachtskekse mit Kokos
Kokosbusserl gehören für mich zu den unkompliziertesten Rezepten der österreichischen Weihnachtsbäckerei. Mit nur wenigen Zutaten entstehen kleine Köstlichkeiten, die außen leicht knusprig und innen wunderbar saftig sind.
Besonders praktisch finde ich, dass man damit übrig gebliebenes Eiklar verwerten kann. Und wenn du die Busserl zusätzlich mit Schokolade verzierst, hast du gleich noch eine weitere Variante für deinen Weihnachtsteller.
Ich wünsche dir viel Freude beim Nachbacken und Genießen!
Deine Dani ♡
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Kokosbusserl – außen knusprig, innen saftig
Zutaten
- 3 Eiklar
- 1 Prise Salz
- 150 g Kristallzucker
- 200 g Kokosraspeln
- 1 TL Zitronensaft
- Nach Wunsch: Backoblaten
Zubereitung
Backrohr vorheizen
- Das Backrohr auf 150 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein oder mehrere Backbleche mit Backpapier auslegen oder nach Wunsch Backoblaten darauf verteilen.
Eiklar aufschlagen
- Die Eiklar gemeinsam mit einer Prise Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif schlagen.
Zucker einarbeiten
- Den Kristallzucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Eiklarmasse fest und glänzend ist.
Kokosraspeln unterheben
- Die Kokosraspeln und den Zitronensaft vorsichtig mit einem Teigspatel unterheben. Dabei die luftige Eiklarmasse möglichst wenig zusammendrücken.
Kokosbusserl formen
- Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf das vorbereitete Backblech beziehungsweise auf die Backoblaten setzen. Etwas Abstand zwischen den Busserln lassen.
Kokosbusserl backen
- Die Kokosbusserl etwa 15–20 Minuten backen, bis ihre Spitzen leicht goldbraun sind. Sie sollen innen noch saftig bleiben.
Auskühlen lassen
- Die Kokosbusserl auf dem Backblech auskühlen lassen. Erst danach vorsichtig vom Backpapier lösen und in eine Keksdose geben.
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