Eierschwammerl-Bolognese-Risotto:
Eine Verbindung aus Österreich & Italien
Hallo liebe Küchenfreunde,
ich freue mich, euch ein ganz besonderes Rezept vorzustellen, das für den Austrian Food Blog Award (AFBA) 2024, in der Kategorie Cucina Italiana mit Conte de Cesare, entwickelt wurde. Meine Eierschwammerl-Arancini mit Eierschwammerl-Bolognese-Risotto vereinen das Beste aus der österreichischen und der italienischen Küche in einem Gericht, das nicht nur den Gaumen, sondern auch die Sinne verzaubert.
Inspiration und Hintergrund
Die Idee zu diesem Rezept kam mir bei einem Gespräch mit einer italienischen Bekannten, die mir den Tipp für Arancini gab. Diese leckeren Reisbällchen sind ein typischer italienischer Snack, aber in Österreich noch wenig bekannt. Ich wollte diese traditionellen Knusperkugeln mit käsiger Eierschwammerl-Fülle sowie einem Eierschwammerl-Bolognese-Risotto in eine vollwertige Mahlzeit verwandeln, die die Herzen beider Nationen höher schlagen lässt.
Geschmacksexplosion garantiert
Durch die Kombination der knusprigen Arancini mit dem cremigen Eierschwammerl-Bolognese-Risotto und den intensiven Aromen von Ricotta, Basilikum-Chili-Pistazien-Pesto und Parmesan entsteht eine wahre Geschmacksexplosion. Die Verbindung der österreichischen und italienischen Küche bringt das Beste aus beiden Welten auf den Teller.
Mein Beitrag für den AFBA 2024
Dieses besondere Rezept wurde für den Austrian Food Blog Award 2024 in der Kategorie Cucina Italiana mit Conte de Cesare entwickelt. Es zeigt, wie harmonisch verschiedene kulinarische Traditionen kombiniert werden können und lädt zum Nachkochen und Genießen ein.
Probiert dieses Rezept aus und lasst euch von den Aromen verzaubern! Bleibt dran für weitere kreative und köstliche Rezepte auf Letsdocooking.com.
Guten Appetit!
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Eierschwammerl Arancini mit Eierschwammerl-Bolognese Risotto, Basilikum-Chili-Pistazien Pesto, Ricotta & Parmesan
Zutaten
Für den Arancini Reis (am Vortag zubereiten):
- 250 g Arborio Risotto Reis
- 2 Stk. Zwiebel mittelgroß, in Stücke gehackt
- 4 Stk. Knoblauch in Stücke gehackt
- 90 ml Weißwein
- 700 ml Gemüsefond
- 1 Packg. Safranfäden
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer schwarz gerieben
Für die Arancini Panier:
- 50 g Weizenmehl
- 1 Stk. Ei
- 1 Schuss Hafermilch Barista
- 100 g Pako Paniermehl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Für die Gemüse-Bolognese Sauce:
- 500 ml Gemüsefond
- 300 g fruchtige Snacktomaten falls zu groß, kleiner schneiden
- 3 Stk. Knoblauchzehen in Stücke gehackt
- 2 Stk. Zwiebel mittelgroß, in große Stücke gehackt
- 1 Handvoll frischen Basilikum gewaschen und in Streifen geschnitten
- 1 TL Tomatenmark
- 1 TL Zucker
- 2 Stk. Rosmarinzweigchen gewaschen
- 1 Stk. Oreganozweig gewaschen, Blätter abgezupft
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
Für die Eierschwammerl-Bolognese-Füllung sowie das Risotto:
- 300 g Eierschwammerl + Prise Salz/Pfeffer
- 1 TL Oregano getrocknet oder frisch
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer schwarz gerieben
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL frischer Rosmarin
- 1 EL Ricotta
- Gemüse-Bolognese-Sauce (siehe oben)
Für das Basilikum-Chili-Pistazien-Pesto:
- 2 Handvoll frischen Basilikum gewaschen, Blätter abgezupft
- 2 Handvoll Chili-Pistazien
- 5 Stk. Knoblauchzehen geschält
- 1 TL Salz
- 100 ml Olivenöl
Weiters:
- 1 Pckg. Ricotta
- 8 Stk. Baby-Mozzarella Kugeln
- 2 Handvoll gehackte Chili-Pistazien
- Parmesan (Menge individuell) frisch gerieben am Teller
- 1 EL Schnittlauch oder Basilikum als Deko geschnitten
Für das Risotto (frisch zubereiten):
- 250 g Arborio Risotto Reis
- 2 Stk. Zwiebel mittelgroß, klein gehackt
- 4 Stk. Knoblauch klein gehackt
- 100 ml Weißwein
- 700 ml Gemüsesuppe
- 2 EL Olivenöl
- 25 g kalte Butterflocken
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer schwarz gerieben
Anleitungen
Für den Arancini Reis (am Vortag zubereiten):
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel dazu und etwas anrösten lassen. Dann Knoblauch sowie Safranfäden hinzufügen und kurz mitrösten lassen. Nun den (nicht gewaschenen!) Risotto Reis dazu und umrühren. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Temperatur nun herunterdrehen! Ab dann mit Gemüsesuppe aufgießen, immer wieder umrühren und wieder aufgießen sobald die Flüssigkeit verdampft ist. Vorgang solange wiederholen, bis der Reis al dente gegart ist. Zum Schluss mit Salz/Pfeffer abschmecken. Auf einer Platte ausbreiten, abkühlen lassen und in einem Geschirr zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Für die Gemüse-Bolognese-Sauce:
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel anrösten, Knoblauch hinzufügen und etwas mitrösten lassen. Snacktomaten dazugeben und rösten lassen. Immer wieder umrühren und dabei Tomaten etwas zerdrücken. Basilikum, Tomatenmark, Rosmarin sowie Oregano und Tomatenmark hinzufügen. Die Masse relativ dick einkochen lassen. Dann herausnehmen und alles mit dem Mixer pürieren. Zum Schluss mit Salz/Pfeffer abschmecken.
Für die Eierschwammerl-Bolognese:
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel anrösten lassen, dann Knoblauch etwas mitrösten lassen. Geputzte Eierschwammerl dazugeben und alles gut umrühren. Dann Oregano sowie etwas Rosmarin hinzufügen und mitrösten lassen. Die fertig gerösteten Eierschwammerl auf einem Brett kleiner hacken, zur Gemüse-Bolognese geben, Esslöffel Ricotta dazugeben und gut verrühren.
Für die Arancini:
- Mit einer Schüssel Wasser die Hände feucht halten und das kalte Risotto zu Kugeln formen. Mit dem Daumen eine kleine Höhle formen. 1 guter Teelöffel Eierschwammerl-Bolognese-Füllung sowie eine Babykugel Mozzarella dazugeben. Mit etwas Risotto verschließen und in der Hand leicht zu einer Kugel formen. Anschließend durch die Panierstraße (Mehl, Eier/Hafermilch, Pako-Paniermehl) ziehen. (Aus der Menge sollten 4 Knödelartige oder 8 kleine Kugeln entstehen)
Für das Basilikum-Chili-Pistazien-Pesto:
- Chili-Pistazien sowie Basilikum, Salz und Knoblauchzehen in einen Mixer geben, mit Olivenöl aufgießen und alles zu einer sämigen Sauce vermixen.
Für das Eierschwammerl-Risotto:
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel dazu und etwas anrösten lassen. Dann Knoblauch sowie Safranfäden hinzufügen und kurz mitrösten lassen. Nun den (nicht gewaschenen!) Risotto Reis dazu und umrühren. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Temperatur nun herunterdrehen! Ab dann mit Gemüsesuppe aufgießen, immer wieder umrühren und wieder aufgießen sobald die Flüssigkeit verdampft ist. Vorgang solange wiederholen, bis der Reis al dente gegart ist. Zum Schluss mit Salz/Pfeffer und ein paar Butterflocken abschmecken.
Anrichten:
- Die Arancini mit dem Risotto auf einem Teller anrichten. Ricotta löffelweise auf das Risotto geben, Pesto tröpfchenweise auf dem Risotto verteilen, gehackte Pistazien darauf geben. Mit frischem Schnittlauch oder Basilikum bestreuen. Zum Schluss Parmesan frisch darüber hobeln.