Baiser
…unsere Tochter feierte ihren Geburtstag daher haben mein Mann und ich, ihr eine leckere Erdbeer-Vanille-Buttercremetorte selbst gemacht! Für die Dekoration haben wir kleine Baiser Tröpfchen selbst gemacht…
Was ist Baiser?
Baiser (ausgesprochen Beh-säh, auch bekannt als Meringue) ist eine süße Masse aus steif geschlagenem Eiweiß und Zucker, die beim Backen oder Trocknen eine knusprige Hülle und ein luftiges Inneres entwickelt. Der Ursprung liegt in der französischen und italienischen Pâtisserie – heute ist Baiser ein Klassiker in vielen Küchen weltweit.
Die Grundzutaten
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Eiweiß – sauber getrennt, zimmerwarm für besseren Stand
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Feiner Zucker – sorgt für Stabilität, Süße & Glanz
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Optional: Säure (z. B. Zitronensaft oder Essig) oder eine Prise Salz – stabilisiert das Eiweiß
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Bei Bedarf: Speisestärke, Vanille, Lebensmittelfarbe oder Aromen
| Art | Zubereitung | Verwendung |
|---|---|---|
| Französisches Baiser | Eiweiß wird steif geschlagen, Zucker langsam eingerührt | Klassisch zum Backen von Baiserhauben, Pavlova, Baiserplätzchen |
| Italienisches Baiser | Heißer Zuckersirup (120 °C) wird in das schlagende Eiweiß gegossen | Für stabile Massen z. B. als Topping von Torten, Cupcakes |
| Schweizer Baiser | Eiweiß & Zucker über Wasserbad aufgeschlagen, dann kalt weitergeschlagen | Sehr stabil, ideal für Makronen, Dekorelemente |
Verwendungsmöglichkeiten von Baiser
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Zum Backen: Knusprige Baiser-Plätzchen, Baiserhauben für Kuchen (z. B. Rhabarberkuchen)
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Als Dessert: Pavlova mit Früchten, Mini-Baiser mit Sahne & Beeren
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Für Torten & Cupcakes: Italienisches Baiser als glänzendes Topping, auch flambierbar
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In Eis oder Sorbets: Feingebröselter Baiser als Crunch-Komponente
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In Nachspeisen: „Eton Mess“ – eine englische Nachspeise mit Sahne, Erdbeeren & zerbröseltem Baiser
Tipps aus der Letsdocooking-Küche
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Eiweiß muss frei von Eigelb und absolut fettfrei sein
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Zucker langsam einrieseln lassen – Geduld lohnt sich!
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Für besonders weißen Baiser: Feinkristallzucker oder Puderzucker verwenden
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Baiser lieber trocknen statt backen – z. B. 90–100 °C Umluft für 1–2 Stunden
Baiser ist ein echtes Verwandlungswunder – leicht, knusprig, edel oder verspielt, je nachdem, wie du es zubereitest.
Ob als zarter Hauch über Zitronentarte, als knuspriges Dessert oder kunstvolle Deko – mit ein wenig Übung gelingen dir süße Kunstwerke, die nicht nur gut aussehen, sondern auch auf der Zunge zergehen.
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Baiser
Zutaten
- 4 Stk Eiweiß
- 200 g Staubzucker
- Zitronensaft (ein paar Tropfen nur)
- 1 TL pinke Lebensmittelpaste
Anleitungen
- In einer Rührschüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen
- Staubzucker gesiebt nach und nach einrühren sowie pinke Lebensmittelpaste hinzufügen und so lange auf höchster Stufe mit dem Mixer rühren bis die Masse schnittfest wird und der Zucker sich komplett aufgelöst hat
- Backofen vorheizen auf ca 80°C
- Ein Backblech mit Backpapier belegen, die Masse in einen Spritzsack füllen und auf das Backpapier kleine Tröpfchen auftragen
- Nun im Backrohr ca. 3 Stunden backen lassen
