Herbstblätter Kürbisroulade mit Cremefüllung
Wenn sich draußen die Blätter langsam verfärben, die Luft kühler wird und der Garten in warmen Rot-, Orange- und Goldtönen leuchtet, beginnt für mich eine der schönsten Zeiten des Jahres. Genau dieses Gefühl wollte ich mit meiner Herbstblätter Kürbisroulade einfangen: ein bisschen Indian Summer, ein bisschen Herbstzauber und ganz viel Liebe zum Backen.
Diese Roulade ist nicht nur geschmacklich besonders, sondern auch optisch ein echter Hingucker. Der saftige Kürbis-Biskuit wird mit einem dekorativen Herbstblätter-Muster verziert und anschließend mit einer feinen Mascarpone-Frischkäse-Creme gefüllt. So entsteht eine süße Roulade, die perfekt zur Kaffeejause, für Gäste, Feiertage oder besondere Herbstmomente passt.
Mit genau diesem Rezept bin ich auch beim Austrian Foodblog Award 2025 angetreten. Für mich war diese Herbstblätter Kürbisroulade ein Herzensprojekt, weil sie so viel von dem verbindet, was ich am Herbst liebe: warme Farben, würzige Aromen, saisonale Zutaten und ein bisschen kreative Spielerei in der Küche.
Schau dir gerne unser Video an:
Meine Motivation: Indian Summer auf dem Kuchenteller
Der Herbst hat für mich eine ganz eigene Magie. Besonders diese Indian-Summer-Stimmung, wenn die Bäume in kräftigen Farben leuchten und alles ein bisschen goldener wirkt, inspiriert mich jedes Jahr aufs Neue.
Genau daraus entstand die Idee für diese Motivroulade. Ich wollte keinen einfachen Kürbiskuchen backen, sondern eine Roulade, die schon beim Anschneiden und Servieren nach Herbst aussieht. Die roten und gelben Blätter, die kleinen Kürbisse und das warme Farbspiel auf dem Biskuit sollen an einen Spaziergang durch bunte Herbstlandschaften erinnern.
Diese Roulade ist also nicht nur ein Rezept, sondern fast ein kleines essbares Herbstbild.
Herbstblätter Kürbisroulade – mein Beitrag für den AFBA 2025
Für den Austrian Food Blog Award 2025 wollte ich ein Rezept einreichen, das zu Letsdocooking passt: kreativ, saisonal, persönlich und mit viel Liebe zum Detail. Die Herbstblätter Kürbisroulade war dafür genau richtig.
Sie verbindet einen saftigen Kürbis-Biskuit mit einer cremigen Füllung und einem dekorativen Muster, das von Hand vorbereitet wird. Natürlich ist so eine Motivroulade etwas aufwendiger als ein klassischer Kuchen, aber genau das macht sie besonders.
Ich gebe es zu: Bei solchen Rezepten braucht man ein bisschen Geduld. Aber wenn die Roulade dann fertig vor einem liegt und das Herbstmuster wirklich sichtbar wird, ist das schon ein kleiner Wow-Moment.
Warum Kürbis so gut in süße Rouladen passt
Kürbis ist in süßen Rezepten oft unterschätzt. Dabei macht er Kuchen und Biskuit wunderbar saftig, bringt eine schöne Farbe mit und harmoniert besonders gut mit Gewürzen wie Zimt, Muskat, Ingwer, Nelken oder Vanille.
In dieser Roulade sorgt der Kürbis dafür, dass der Biskuit weich und aromatisch bleibt. Gleichzeitig passt die natürliche Süße des Kürbisses sehr gut zur Cremefüllung.
Gerade im Herbst ist Kürbis für mich eine der schönsten Zutaten – egal ob herzhaft oder süß. In dieser Roulade zeigt er einmal seine feine, süße Seite.
Kürbis-Biskuit mit selbstgemachtem Kürbiskuchengewürz
Für diese Kürbisroulade habe ich mein selbstgemachtes Kürbiskuchengewürz verwendet. Diese Gewürzmischung bringt genau die warme, herbstliche Note in den Teig, die so gut zu Kürbis passt.
Wenn du dein Kürbiskuchengewürz ebenfalls selbst machen möchtest, findest du hier mein Rezept für Pumpkin Pie Spice (Kürbiskuchengewürz). Es passt nicht nur zu dieser Roulade, sondern auch zu Kürbiskuchen, Muffins, Pancakes, Porridge, Desserts und vielen anderen herbstlichen Rezepten.
Die Mischung aus Gewürzen macht den Kürbis-Biskuit aromatisch, gemütlich und wunderbar passend zur kalten Jahreszeit. Zusammen mit der Mascarpone-Frischkäse-Füllung entsteht ein feiner Kontrast aus würzigem Teig und cremiger Frische.
Das dekorative Herbstblätter-Muster
Das Besondere an dieser Roulade ist natürlich das Herbstmuster. Dafür wird ein Teil des Teiges eingefärbt und in Form von Blättern, Kürbissen und kleinen herbstlichen Motiven auf Backpapier aufgetragen.
Dieses Muster wird kurz gekühlt oder tiefgekühlt, damit es seine Form behält. Danach kommt der Kürbis-Biskuit darüber und alles wird gemeinsam gebacken. Nach dem Backen zeigt sich das Motiv außen auf der Roulade.
Das klingt vielleicht zuerst kompliziert, ist aber vor allem eine Frage von Vorbereitung und Geduld. Du kannst die Motive frei gestalten: rote Blätter, gelbe Blätter, kleine Kürbisse, Eicheln oder andere herbstliche Formen. Genau dadurch wird jede Roulade ein kleines Unikat.
Die Cremefüllung
Gefüllt wird die Herbstblätter Kürbisroulade mit einer feinen Mascarpone-Frischkäse-Creme. Sie ist cremig, leicht frisch und passt wunderbar zum würzigen Kürbis-Biskuit.
Die Creme sollte stabil genug sein, damit die Roulade beim Einrollen gut hält und sich später sauber schneiden lässt. Nach dem Füllen darf die Roulade gut durchkühlen, damit sie ihre Form behält und die Aromen sich verbinden.
Gerade diese Kombination aus weichem Biskuit, würziger Herbstnote und kühler Cremefüllung macht das Rezept so besonders.
Zutaten für die Herbstblätter Kürbisroulade
Für diese Roulade brauchst du Zutaten für drei Bereiche: das dekorative Muster, den Kürbis-Biskuit und die Cremefüllung.
Für das Muster werden Teig, Eiweiß, Butter, Staubzucker, Mehl und Lebensmittelfarben verwendet.
Für den Kürbis-Biskuit brauchst du unter anderem Eier, Zucker, Kürbispüree, Mehl und Kürbiskuchengewürz.
Für die Füllung kommen Mascarpone, Frischkäse und weitere Zutaten für eine cremige, stabile Füllung dazu.
Die genauen Mengenangaben und die einzelnen Zubereitungsschritte findest du wie immer weiter unten auf dieser Seite in der Rezeptkarte.
Zubereitung der Herbstblätter Kürbisroulade
Zuerst wird das dekorative Muster vorbereitet. Dafür wird ein kleiner Teig angerührt, eingefärbt und auf Backpapier aufgetragen. Du kannst dafür eine Vorlage verwenden oder frei zeichnen. Danach wird das Muster gekühlt, damit es beim Backen seine Form behält.
Anschließend wird der Kürbis-Biskuit zubereitet. Dafür werden die Zutaten zu einem luftigen Teig verarbeitet und vorsichtig über das vorbereitete Muster gestrichen. Danach kommt alles ins Backrohr.
Nach dem Backen wird der Biskuit vorsichtig gestürzt, das Backpapier abgezogen und die Roulade behutsam eingerollt. So bleibt sie elastisch und lässt sich später besser füllen.
Während der Biskuit auskühlt, wird die Creme vorbereitet. Danach wird die Roulade vorsichtig ausgerollt, mit der Mascarpone-Frischkäse-Creme bestrichen und wieder eingerollt. Zum Schluss darf sie gut kühlen.
Die genaue Zubereitung der Herbstblätter Kürbisroulade findest du weiter unten in der Rezeptkarte. Dort sind alle Zutaten, Mengenangaben und Schritte übersichtlich zusammengefasst.
Tipps für eine gelingsichere Motivroulade
Nimm dir für das Muster genug Zeit. Je sauberer du arbeitest, desto schöner wird später das Ergebnis.
Das Muster sollte gut gekühlt sein, bevor der Biskuitteig darüberkommt. So verschwimmen die Farben weniger und die Formen bleiben besser sichtbar.
Backe den Biskuit nicht zu lange. Eine Roulade muss weich und elastisch bleiben, damit sie beim Rollen nicht bricht.
Beim Einrollen hilft es, ruhig und vorsichtig zu arbeiten. Kleine Risse sind übrigens kein Weltuntergang – gerade bei einer dekorativen Roulade wirkt das Gesamtbild trotzdem wunderschön.
Was passt zur Kürbisroulade?
Zur Kürbisroulade passen Kaffee, Tee, Chai, Kakao oder ein herbstlicher Gewürztee besonders gut. Auch ein kleiner Klecks Schlagobers, etwas Zimt, geröstete Nüsse oder ein Hauch Staubzucker können beim Servieren schön wirken.
Wenn du ein herbstliches Dessertbuffet planst, passt die Roulade wunderbar zu Apfelkuchen, Zwetschkenkuchen, kleinen Desserts im Glas, Pralinen oder anderen süßen Herbstideen.
Herbstliche Roulade für Gäste und Kaffeejause
Diese Kürbisroulade passt perfekt, wenn du etwas Besonderes servieren möchtest. Sie ist ideal für Gäste, Familienfeiern, eine herbstliche Kaffeejause oder Feiertage.
Durch das Muster wirkt sie gleich festlich, ohne dass du noch viel dekorieren musst. Ein paar Herbstblätter, Nüsse, kleine Kürbisse oder Zapfen daneben – und schon hast du eine richtig schöne Herbsttafel.
Noch mehr süße Rouladen auf Letsdocooking
Wenn du süße Rouladen genauso gerne magst wie ich, findest du in meiner Kategorie Süße Rouladen noch weitere feine Rezeptideen.
Ein süßer Genuss: Die Bienenstich-Roulade
Diese Bienenstich-Roulade vereint fluffigen Biskuit, cremige Vanillefüllung und knusprige Bienenstich-Mandeln zu einer besonderen Kuchenidee für Kaffeejause, Gäste und süße Genussmomente.
Milchcreme-Roulade mit Preiselbeermarmelade
Diese Milchcreme-Roulade mit Preiselbeermarmelade verbindet luftigen Biskuit, zarte Milchcreme und fruchtige Preiselbeeren zu einer feinen süßen Roulade. Perfekt für Kaffeejause, Gäste, Feiertage oder besondere Genussmomente.
Aufbewahren und Kühlen
Die gefüllte Kürbisroulade solltest du im Kühlschrank aufbewahren. Am besten lagerst du sie gut abgedeckt, damit sie keine fremden Gerüche annimmt und nicht austrocknet.
Im Kühlschrank hält sie sich etwa 2 bis 3 Tage. Frisch schmeckt sie besonders fein, aber auch am nächsten Tag ist sie oft wunderbar durchgezogen und angenehm cremig.
Zum Einfrieren eignet sich die Roulade nur bedingt, da die Creme nach dem Auftauen etwas an Struktur verlieren kann. Wenn du sie dennoch einfrieren möchtest, dann am besten portionsweise und gut verpackt.
FAQ – Häufige Fragen zur Herbstblätter Kürbisroulade
Was ist das Besondere an der Herbstblätter Kürbisroulade?
Das Besondere an dieser Herbstblätter Kürbisroulade ist das dekorative Herbstmuster auf dem Biskuit. Mit roten und gelben Blättern, kleinen Kürbissen und herbstlichen Motiven wird die Roulade zu einem echten Hingucker für Kaffeejause, Gäste und Feiertage.
Kann ich das Herbstblätter-Muster auch ohne Vorlage machen?
Ja, du kannst das Muster frei zeichnen oder eine Vorlage unter das Backpapier legen. Besonders schön wirken einfache Formen wie Blätter, Kürbisse, Eicheln oder kleine Herbstmotive. Wichtig ist, dass das Muster gut gekühlt wird, bevor der Kürbis-Biskuit darüberkommt.
Warum muss das Muster vor dem Backen gekühlt werden?
Das Muster wird gekühlt oder kurz tiefgekühlt, damit es seine Form behält. So verschwimmen die Farben beim Auftragen des Kürbis-Biskuits weniger und die Herbstmotive bleiben nach dem Backen besser sichtbar.
Welcher Kürbis passt für die Kürbisroulade?
Für süße Kürbisrezepte eignen sich Hokkaido oder Butternut besonders gut. Hokkaido hat ein kräftiges Aroma und muss nicht geschält werden, Butternut schmeckt etwas feiner und leicht nussig. Wichtig ist, dass das Kürbispüree nicht zu wässrig ist.
Warum verwende ich Kürbiskuchengewürz im Biskuit?
Kürbiskuchengewürz bringt warme, herbstliche Aromen in den Kürbis-Biskuit. Die Gewürzmischung passt wunderbar zu Kürbis, Cremefüllung und der Indian-Summer-Stimmung dieser Roulade.
Kann ich das Kürbiskuchengewürz selbst machen?
Ja, Kürbiskuchengewürz kannst du sehr gut selbst machen. Eine selbstgemachte Mischung aus warmen Gewürzen passt perfekt zu Kürbisroulade, Kürbiskuchen, Muffins, Pancakes, Porridge und anderen herbstlichen Rezepten.
Warum bricht die Roulade beim Einrollen?
Die Roulade kann brechen, wenn der Biskuit zu lange gebacken wurde oder zu stark ausgekühlt ist, bevor er eingerollt wird. Der Biskuit sollte weich und elastisch bleiben und am besten vorsichtig eingerollt werden, solange er noch formbar ist.
Kann ich die Herbstblätter Kürbisroulade vorbereiten?
Ja, die Herbstblätter Kürbisroulade lässt sich gut vorbereiten. Nach dem Füllen sollte sie einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen. So wird die Creme stabiler und die Roulade lässt sich schöner schneiden.
Wie lange hält sich die Kürbisroulade im Kühlschrank?
Gut abgedeckt hält sich die Herbstblätter Kürbisroulade etwa 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Da sie eine Cremefüllung enthält, sollte sie immer gekühlt gelagert werden.
Für welche Anlässe passt die Herbstblätter Kürbisroulade?
Diese Kürbisroulade passt perfekt für Herbst, Kaffeejause, Gäste, Feiertage, Familienfeiern oder besondere Genussmomente. Durch das dekorative Herbstblätter-Muster ist sie besonders schön für herbstliche Tafeln und saisonale Anlässe.
Noch mehr süße Rezepte
Diese Herbstblätter Kürbisroulade ist Teil meiner süßen Rezeptwelt auf Letsdocooking. In meiner Hauptkategorie Süße Rezepte findest du viele weitere Ideen: Kuchen, Gugelhupf, einfache Blechkuchen, Rouladen, Torten, Dessertcremes, Schnitten, Brownies, Blondies und österreichische Mehlspeisen.
Ob einfach, festlich, fruchtig, schokoladig oder saisonal – dort findest du süße Ideen für jeden Anlass.
Rhabarber-Erdbeer-Blechkuchen – saftig und einfach
Dieser Rhabarber-Erdbeer-Blechkuchen ist herrlich saftig, fruchtig und einfach gemacht. Die leichte Säure vom Rhabarber trifft auf süße Erdbeeren und einen lockeren Kuchenteig – perfekt für Frühling, Sommer und die gemütliche Kaffeejause.
Heidelbeer-Zitronen-Blondies – fruchtig, saftig und einfach gebacken
Diese Heidelbeer-Zitronen-Blondies sind wunderbar saftig, fruchtig und einfach gemacht. Frische Bio-Zitrone, süße Heidelbeeren und eine feine Vanillenote machen sie zum perfekten Gebäck für Frühling und Sommer.
Osterpinze selber machen – klassisches Rezept für die österreichische Osterjause
Die Osterpinze gehört in Österreich zu den beliebtesten traditionellen Ostergebäcken. Mit ihrer goldbraunen Kruste, der flaumigen Krume und dem typisch eingeschnittenen Dreispitz ist sie ein echter Klassiker für die Osterjause. Hier findest du ein einfaches Rezept, mit dem du Osterpinze selber machen kannst.
Wenn du gerne saisonal backst, stöbere auch durch meine Herbst-Rezepte. Dort findest du gemütliche Ideen mit Kürbis, Äpfeln, Zwetschken, Nüssen und warmen Gewürzen.
Pumpkin Spice Latte selber machen
Diesen Pumpkin Spice Latte selber machen ist ganz einfach: Mit Kürbispüree, Kürbiskuchengewürz, Kaffee, Milch und cremigem Milchschaum zauberst du dir ein gemütliches Herbstgetränk für zuhause. Perfekt für kühle Tage, süße Genussmomente und alle, die Pumpkin Spice lieben.
Hühner Kürbis Käse Pfanne – cremig und herzhaft
Diese Hühner Kürbis Käse Pfanne ist cremig, herzhaft und perfekt für den Herbst. Zartes Hühnerfleisch, Kürbis und Käse verbinden sich zu einem einfachen Pfannengericht für die ganze Familie.
Apple Pie Aperol – herbstlicher Aperitif mit Apfel
Apple Pie Aperol ist ein fruchtig-würziger Aperitif mit Apfel und spritziger Frische. Der besondere Cocktail passt perfekt in den Herbst, zu Gästen und zu festlichen Genussmomenten.
Mein Wort zur Herbstblätter Kürbisroulade
Diese Herbstblätter Kürbisroulade ist ein Rezept für alle, die den Herbst lieben. Sie bringt Indian-Summer-Farben, Kürbis, Gewürze und cremige Füllung auf einen Teller und ist damit nicht nur ein Kuchen, sondern ein echter Hingucker.
Für mich war sie ein besonderes Rezept, weil ich sie beim AFBA 2025 eingereicht habe und sie genau das ausdrückt, was ich am Herbst so mag: Wärme, Farbe, Kreativität und Genuss.
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Herbstblätter Kürbisroulade
Zutaten
Zutaten für das Teigmuster:
- 3 TL Butter zimmerwarm
- 3 Stk. Eiweiß zimmerwarm
- 60 g Staubzucker
- 85 g Weizenmehl universal
- Lebensmittelpaste nach Wunsch z.B. Ivory, Yellow, Red & Black verwendet
Zutaten für die Kürbis-Roulade:
- 155 g Weizenmehl universal
- ½ TL Backpulver
- ½ TL Backsoda
- 2 TL Kürbiskuchengewürz
- ½ TL Meersalz fein gerieben
- 200 g Feinkristallzucker
- 2 TL Kokosblütenzucker
- 3 Stk. Eier zimmerwarm
- 160 g Kürbispüree
- 2 TL Vanille-Birkenzucker
- Staubzucker zum Bestreuen
Zutaten für die Mascarpone-Frischkäse Füllung:
- 500 g Mascarpone
- 200 g Frischkäse natur
- 90 g Staubzucker
- 3 TL Vanille-Birkenzucker
Anleitungen
Teigmuster vorbereiten
- Butter, Eiweiß, Staubzucker und Mehl mit dem Handmixer zu einer glatten Masse verrühren.
- Die Masse auf 4 kleine Schüsseln aufteilen und mit Lebensmittelpaste einfärben. Für herbstliche Farben passen zum Beispiel Rot, Gelb, Orange und Braun. Du kannst dafür Ivory mit Red, Ivory mit Yellow, Yellow mit Red oder Black mit Red und Yellow mischen.
- Das gewünschte Herbstmuster auf ein Stück Backpapier zeichnen. Dafür eignen sich Blätter, kleine Kürbisse, Eicheln oder andere herbstliche Motive.
- Ein sauberes Backpapier darüberlegen und das Muster mit den eingefärbten Teigen nachzeichnen. Die Farben dafür am besten in kleine Spritzsäcke füllen.
- Sobald das Muster fertig ist, das Backpapier mit dem Muster für ca. 20 Minuten in den Tiefkühler legen.
Kürbis-Biskuit zubereiten
- Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Mehl, Backpulver, Backsoda, Kürbiskuchengewürz und Salz durch ein Sieb in eine Schüssel geben und vermischen.
- In einer Rührschüssel Eier, Feinkristallzucker, Kokosblütenzucker und Vanille-Birkenzucker ca. 3 bis 5 Minuten mit dem Handmixer aufschlagen, bis die Masse heller und etwas dicker wird.
- Das Kürbispüree hinzufügen und kurz unterrühren.
- Die Mehlmischung langsam dazugeben und auf niedriger Stufe nur so lange verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Biskuit backen
- Das gekühlte Teigmuster auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Den Kürbis-Biskuitteig vorsichtig und gleichmäßig über dem Muster verteilen.
- Die Kürbisroulade im vorgeheizten Backofen ca. 15 bis 18 Minuten backen. Der Biskuit sollte durchgebacken, aber noch weich und elastisch sein.
Biskuit stürzen und einrollen
- Den fertigen Biskuit aus dem Ofen nehmen und mit Staubzucker bestreuen.
- Ein sauberes Küchentuch darüberlegen, ein Schneidbrett oder ein zweites Blech darauflegen und den Biskuit vorsichtig umdrehen.
- Das Backpapier behutsam abziehen.
- Den Biskuit nochmals leicht mit Staubzucker bestreuen, mit einem Küchentuch bedecken und vorsichtig einrollen.
- Die eingerollte Roulade mindestens 1 Stunde im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
Mascarpone-Frischkäse-Füllung zubereiten
- Mascarpone, Frischkäse, Staubzucker und Vanille-Birkenzucker mit dem Mixer zu einer glatten Creme verrühren.
- Die Creme sollte stabil und cremig sein, damit sich die Roulade gut füllen und später schön schneiden lässt.
Roulade füllen
- Die komplett ausgekühlte Roulade vorsichtig ausrollen.
- Die Mascarpone-Frischkäse-Creme gleichmäßig auf dem Kürbis-Biskuit verteilen.
- Die Roulade vorsichtig wieder einrollen.
- Das Muster außen bei Bedarf ganz leicht mit etwas Milch bestreichen, damit die Farben wieder schöner sichtbar werden.
Kühlen und Servieren
- Die gefüllte Kürbisroulade in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Vor dem Servieren in Stücke schneiden und genießen.
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