Ribisel-Vanille-Schnitte mit Baiserhaube
Hallo liebe Backfreunde,
ich freue mich riesig, euch mein neuestes Rezept vorzustellen: die Ribisel-Vanille-Schnitte. Dieses besondere Dessert habe ich für den Austrian Food Blog Award (AFBA) 2024 in der Kategorie „Backen mit Liebe“ entwickelt, in Zusammenarbeit mit Fini’s Feinstes! Diese Schnitte ist nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch ein Geschmackserlebnis, das perfekt zur Sommerzeit passt.
Ein Zusammenspiel der Aromen und Texturen
Die Ribisel-Vanille-Schnitte vereint verschiedene Schichten, die zusammen eine harmonische Einheit bilden:
Feiner Biskuitboden
Der Biskuitboden bildet die Grundlage und ist leicht und luftig. Er sorgt für die nötige Stabilität und ergänzt sich perfekt mit den anderen Schichten.
Selbstgemachter Ribisel-Fruchtaufstrich
Der Ribisel-Fruchtaufstrich bringt eine fruchtige Note in die Schnitte. Trotz der Ribiseln ist die Schnitte nicht zu sauer, sondern bietet eine angenehme Süße mit viel Aroma.
Cremige Vanillepudding-Buttercreme
Die Vanillepudding-Buttercreme verleiht der Schnitte eine reichhaltige, samtige Textur. Sie verbindet die Schichten und sorgt für einen cremigen Kontrast zum fruchtigen Aufstrich und dem luftigen Biskuitboden.
Luftig-knackiges Ribisel-Baiser
Das Baiser ist das Highlight der Schnitte. Es ist luftig, knackig und zergeht auf der Zunge. Es rundet die Schnitte perfekt ab und verleiht ihr eine süße Note.
Warum diese Schnitte ein Sommergenuss ist
Die Ribisel-Vanille-Schnitte ist ein echter Sommergenuss, da sie frische, fruchtige Aromen mit einer leichten, luftigen Textur kombiniert. Die Ribiseln bringen ein intensives Aroma und eine leichte Säure, die durch die süße Vanillepudding-Buttercreme ausgeglichen wird. Das Baiser sorgt für eine knackige Textur, die das Geschmackserlebnis perfekt abrundet.
Rezept für den AFBA 2024
Dieses Rezept wurde speziell für den AFBA 2024 in der Kategorie „Backen mit Liebe“ entwickelt. Mit Unterstützung von Fini’s Feinstes konnte ich ein Dessert kreieren, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt. Die verschiedenen Schichten und Texturen machen die Ribisel-Vanille-Schnitte zu einem Highlight auf jeder Kaffeetafel.
Probiert das Rezept aus und lasst euch von diesem sommerlichen Genuss verzaubern.
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Guten Appetit!
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Ribisel-Vanille-Schnitte
Zutaten
Für den Biskuit-Boden:
- 4 Stk. Bio-Eier Größe L
- 165 g Staubzucker
- 1 TL Vanillezucker
- 80 ml Öl
- 80 ml Wasser
- 1 TL Backpulver
- 250 g Fini's Feinstes Bio-Kuchenmehl
- 1 Prise Salz
Für die Baiserhaube:
- 4 Stk. Eiklar
- 180 g Feinkristallzucker
- 200 g Ribisel
- 1 EL Kokosblütenzucker
Für die Vanille-Creme:
- 800 ml Hafermilch Barista
- 70 g Vanillepuddingpulver
- 4 Stk. Eidotter
- 150 g Kristallzucker
- 250 g weiche Butter
- 40 g Ribiselmarmelade
Für den Ribisel-Fruchtaufstrich:
- 500 g frische Ribisel
- 100 g Feinkristallzucker
- 6 EL Gelierzucker
- ½ Stk. Bio-Zitronen (ausgepresst)
Anleitungen
Für den Biskuit-Boden:
- Backrohr auf 175° Ober-/Unterhitze vorheizen.
- In zwei Rührschüsseln die Eier trennen. Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und bei Seite stellen. Dotter mit Staubzucker und Vanillezucker mehrere Minuten schaumig schlagen.
- Wasser und Öl mischen und unter ständigem, kräftigen Rühren langsam zur Dottermasse dazugeben.
- Mehl mit Backpulver vermischen und durchgesiebt unter die Masse rühren.
- Dann den Eischnee vorsichtig unterheben.
- Ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech herrichten und die Masse gleichmäßig verteilen. Für ca. 30 Minuten fertig backen.
Für den Ribisel-Fruchtaufstrich:
- Die gewaschenen und entrebelten Ribiseln in einem Topf mit dem Saft einer halben Zitrone sowie Zucker aufkochen bis die Ribiseln aufplatzen.
- Die Ribiseln nun durch ein Sieb streichen und den kernlosen Ribiselsaft wieder in den Topf zurückgeben. Diese dann mit Gelierzucker und hoher Hitze aufkochen lassen für 1-2 Minuten bis die Masse gelierfähig ist TIP: mit einem Löffel ein paar Tropfen auf einen Teller geben und prüfen ob der Ribiselsaft noch rinnt oder schon geliert ist!
- Den Ribisel-Fruchtaufstrich dann in zwei Schichten aufs Biskuit geben. Zuerst eine Schicht 5-10min. abkühlen lassen. Dann die zweite Schicht darauf verteilen und im Kühlschrank weitere 10min. abkühlen.
Für die Vanille-Creme:
- 1/3 der Milch mit Puddingpulver sowie Eidotter glatt rühren. Die restliche Milch in einen Topf geben und mit dem Zucker aufkochen. Dann das glatt gerührte Puddingpulver-Milch-Gemisch in die Milch geben und unter ständigem Rühren zu einem Pudding kochen. Anschließend die Puddingmasse mit einer Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen. Wenn die Masse auf Raumtemperatur abgekühlt ist, die zimmerwarme Butter mehrere Minuten schaumig aufschlagen und den Pudding löffelweise, unter ständigem Rühren, dazugeben bis die Masse schön cremig ist.
- Nun die Creme auf den Ribisel-Fruchtaufstrich gleichmäßig verteilen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dann Ribiselmarmelade auf die Creme streichen.
Für die Baiserhaube:
- Backrohr auf 230° Grad Oberhitze vorheizen.
- Eiklar zu steifem Schnee schlagen und den Zucker nach und nach, bei kräftigem Rühren, hinzufügen bis die Masse schöne Fäden zieht und fest wird. Zum Schluss 150g der gewaschenen Ribseln vorsichtig unterheben.
- Die Masse anschließend auf der Vanillecreme verteilen, die restlichen Ribiseln direkt auf der Masse verteilen, 1 EL Kokosblütenzucker darüber streuen und im Backrohr für 1-2 Minuten backen.